Parfait med kaffe är en krämig och delikat dessert, perfekt för att avsluta en middag på ett förfinat sätt. Den görs med socker, vatten, äggulor, kaffextrakt eller starkt kaffe och vispgrädde. Kan garneras med kaffe för en ännu fylligare smak.
Lägg socker och vatten i en liten kastrull, ställ på värme och koka sirapen på medelhög värme under omrörning ofta tills stora bubblor bildas på ytan; ta sedan av från värmen och låt svalna något.
Knäck äggen och separera vitorna från gulorna; lägg gulorna i en skål och häll sakta i den ljumma sockersirapen under vispning med elvisp tills en mjuk, luftig kräm bildas.
Tillsätt nu kaffextraktet (eller det starka kaffet) och rör försiktigt med en träsked.
Vispa grädden ordentligt (den måste vara mycket kall) och vänd ner den i omgångar i äggule- och kaffekrämen tills den är helt blandad.
Häll blandningen i en puddingform med räfflade kanter och ställ i frysen i minst 6 timmar.
Efter denna tid tar du formen ur frysen och vänder upp och ner på ett dessertfat.
För att underlätta kan du först svepa formen i en trasa fuktad med varmt vatten och ordentligt urvriden: den stora temperaturskillnaden mellan de frusna väggarna och den varma trasan gör att semifreddot lättare lossnar från formen.
Om delen som ligger mot formens väggar smälter lite på grund av värmen, ställ tillbaka semifreddot i frysen i 20–30 minuter.
Servera genast, gärna garnerat med kaffebönor.
Italia
| Energi (kcal) | 338,38 |
| Kolhydrater (g) | 42,4 |
| varav socker (g) | 42,4 |
| Fett (g) | 18 |
| varav mättat fett (g) | 8,96 |
| Proteiner (g) | 4,38 |
| Rea (g) | 0,02 |
