Kafféparfait är en krämig och delikat dessert, perfekt för att avsluta en middag på ett elegant sätt. Den görs med socker, vatten, äggulor, kaffextrakt eller starkt kaffe och dubbel grädde. Den kan garneras med kaffe för en ännu intensivare smak.
Lägg sockret och vattnet i en liten kastrull, sätt på värmen och koka upp sirapen på medelvärme, rör ofta tills stora bubblor bildas på ytan; ta sedan bort från värmen och låt svalna något
Knäck äggen och separera äggvitorna från äggulorna; lägg äggulorna i en skål och häll i den ljumma sockerlagen lite i taget medan du vispar med en elvisp tills du får en mjuk och skummig kräm
Tillsätt kaffextraktet (eller det starka kaffet) och rör försiktigt med en träsked
Vispa grädden väl (den ska vara mycket kall) och tillsätt den i små mängder till äggule- och kaffekrämen, blanda väl
Häll den färdiga blandningen i en räfflad puddingform och ställ i frysen i minst 6 timmar
Efter denna tid, ta ut formen ur frysen och vänd den upp och ner på ett serveringsfat
För att underlätta denna operation kan du först svepa formen i en trasa fuktad med varmt vatten och väl urvriden: den kraftiga temperaturskillnaden mellan de frusna väggarna och den varma trasan kommer att underlätta att lossa parfaiten från formen
Om delen som är i kontakt med formens väggar skulle smälta något på grund av värmen, sätt tillbaka parfaiten i frysen i 20-30 minuter
Servera den sedan omedelbart, kanske garnerad med kaffebönor
Italia
| Energi (kcal) | 338,38 |
| Kolhydrater (g) | 42,4 |
| varav socker (g) | 42,4 |
| Fett (g) | 18 |
| varav mättat fett (g) | 8,96 |
| Proteiner (g) | 4,38 |
| Rea (g) | 0,02 |
