Passatelli i fiskbuljong är en smakrik och delikat första rätt från Romagna. Passatelli, gjorda av vitt brödsmulor, riven ost, ägg, citron och kryddor, kokas i en aromatisk fiskbuljong berikad med sjötunga, kungsfisk, räkor och aromerna från kryddbuketten. Denna rätt är en verklig njutning för gommen, perfekt att avnjuta under kalla vinterdagar.
Rensa fisken: flå sjötungorna, ta bort huvudet från räkorna och skala stjärtarna; rensa kungsfisken genom att öppna den längs buken
Filea sjötungorna och kungsfisken; låt alla fisk- och räkskal ligga i rinnande vatten i 30 minuter för att rensa dem ordentligt
Fräs grönsakerna i en stor kastrull med en stor klick smör; tillsätt de krossade fiskskalen och låt dem mjukna i 5 minuter, smaksätt med kryddbuketten, fänkålsfrön, chili, en påse saffran; tillsätt 2 liter vatten, en nypa salt, peppar och låt koka på mycket låg värme i cirka 50 minuter: du ska få en klar buljong
För passatelli
Rivjärn
Citruspress
Stekpanna
Kastrull
Sil
Förvara buljongen och passatelli separat i kylskåp i upp till 2 dagar.
Traditionell rätt från det romagniska köket.
Italia
| Energi (kcal) | 193,52 |
| Kolhydrater (g) | 4,13 |
| varav socker (g) | 1,49 |
| Fett (g) | 13,44 |
| varav mättat fett (g) | 5,84 |
| Proteiner (g) | 13,83 |
| Fiber (g) | 0,36 |
| Rea (g) | 0,1 |
