En lätt, näringsrik rätt som även passar för dem som följer en vegetarisk eller vegansk diet. Idealisk för sommaren!
Täck en plåt med bakpapper och lägg på auberginer, zucchini, tomater och purjolök. Tillaga i ugnen på 180 grader i 30 minuter.
Skölj quinoan under rinnande vatten och koka den i kokande, saltat vatten i 15 minuter. Sila av och låt svalna.
Skär de grillade grönsakerna i bitar och krydda med olja, salt, peppar och balsamvinäger.
Blanda grönsakerna med quinoan och rör om väl.
Låt stå i kylskåp i 30 minuter innan du serverar.
Ät genast eller förvara i kylskåp i högst 2 dagar
De grillade grönsakerna kan förvaras i kylskåp till nästa dag och användas till andra rätter. Det rekommenderas att servera med skivor av sesambröd och ett glas kallt vitt vin.
Italy
| Energi (kcal) | 207,26 |
| Kolhydrater (g) | 6,63 |
| varav socker (g) | 1,85 |
| Fett (g) | 18,95 |
| varav mättat fett (g) | 2,68 |
| Proteiner (g) | 2,05 |
| Fiber (g) | 1,81 |
| Rea (g) | 0,01 |
