Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg på aubergine, zucchini, tomater och purjolök. Grädda i ugnen på 180 grader i 30 minuter.
Skölj quinoan under rinnande vatten och koka den i saltat kokande vatten i 15 minuter. Sila av och låt svalna.
Skär de grillade grönsakerna i bitar och krydda med olja, salt, peppar och balsamvinäger.
Blanda grönsakerna med quinoan och rör om väl.
Låt stå i kylskåp i 30 minuter innan servering.
Konsumera omedelbart eller förvara i kylskåp i högst 2 dagar
De grillade grönsakerna kan förvaras i kylskåp till nästa dag och användas i andra rätter. Rekommenderas att serveras med sesambrödskivor och ett glas kallt vitt vin.
Italia
| Energi (kcal) | 207,26 |
| Kolhydrater (g) | 6,63 |
| varav socker (g) | 1,85 |
| Fett (g) | 18,95 |
| varav mättat fett (g) | 2,68 |
| Proteiner (g) | 2,05 |
| Fiber (g) | 1,81 |
| Rea (g) | 0,01 |
