Risotto med radicchio är en smakrik förrätt som är typisk för det venetianska köket. Radicchio Rosso Di Chioggia, med sin lätt bittra smak, passar perfekt med salsiccia typ Luganega och skapar en unik smakblandning. Risotton fördjupas med köttbuljong och ost Parmigiano för att göra den ännu krämigare och smakrikare.
Rensa och skölj radicchio, skär den sedan i strimlor
Skala och skiva löken tunt och låt den mjukna i en kastrull med olivolja
Tillsätt den smulade salsiccia och radicchio, låt bryna några minuter, tillsätt sedan riset och rosta det i 1–2 minuter
Häll i en slev het buljong och när den har absorberats, tillsätt mer och fortsätt så tills riset är färdigkokt
När riset fortfarande är al dente och inte för torrt, stäng av värmen, tillsätt smöret och Parmigiano och rör om tills smöret och osten är helt smälta
Servera genast garnerad med några blad radicchio
Stekpanna
Kastrull
Träslev
Förvara risotto med radicchio i kylskåp i högst 2 dagar
Risotto med radicchio är en typisk rätt från regionen Veneto
Italy, Veneto
| Energi (kcal) | 50,68 |
| Kolhydrater (g) | 3,7 |
| varav socker (g) | 0,98 |
| Fett (g) | 2,92 |
| varav mättat fett (g) | 1,25 |
| Proteiner (g) | 1,96 |
| Fiber (g) | 1,46 |
| Rea (g) | 0,1 |
