Ugnsrostad kalkon med fruktfyllning

Tvätta plommonen, lägg dem i en skål och täck med varmt vatten. Låt dem stå i några timmar tills de mjuknat och svällt

Skala äpplena, skär dem i små tärningar och stänk över citronsaft så att de inte mörknar

Skär även brödsmulorna i små tärningar, lägg dem i en skål, ringla över det smälta smöret och blanda väl

Tillsätt äppeltärningarna, de hackade plommonen, grovhackade valnötter, en rejäl malning peppar, en full tesked salt och blanda noggrant så att ingredienserna fördelas jämnt

Bränn av kalkonen och töm den

Rensa bort eventuella fjädrar från skinnet och skölj den ordentligt under rinnande vatten, torka sedan även insidan genom att klappa med hushållspapper

Smaka av kalkonens insida med salt och peppar och fyll den med den förberedda fyllningen

Sy igen de två öppningarna på fågeln med en grov nål och starkt vitt kökssnöre, bind sedan ihop ben och vingar så att de sitter tätt mot kroppen

Gör en mycket fin hackning av grönpeppar, bladen från en kvist rosmarin, fem eller sex salviablad och en tesked timjan

Pensla in kalkonen helt med oljan och tryck fast den förberedda kryddblandningen så att den täcker hela skinnet

Placera den i en stor långpanna, gärna med ett galler, och sätt in den i en förvärmd ugn på 180 grader

Efter den första halvtimmen täck bröstdelen med ett ark aluminiumfolie, som du tar bort under den sista timmen av tillagningen

Kalkonen ska vara i ugnen i ungefär tre och en halv timme: under denna tid bör du ofta ösa den med sky som bildas i pannan och