Vi förbereder bolognese såsen: först bryner vi pancettan ensam i en gryta i några minuter.
Vi tillsätter lite olja, den hackade sellerin, löken och moroten och fräser.
När grönsakerna har mjuknat, tillsätter vi köttfärsen och bryner i 5 minuter. Sedan avdunstar vi med rödvinet och fortsätter tillagningen i ytterligare 5 minuter.
Vi häller även i tomatpurén i grytan och kryddar med salt och peppar. Vi låter köttfärssåsen koka på mycket låg värme med lock i en och en halv timme.
Vi tillsätter mjölken, rör om och fortsätter tillagningen i ytterligare 5 minuter, eller 10 om det behövs.
När köttfärssåsen är klar, krämig och homogen, kokar vi tagliatellen i saltat kokande vatten, sedan silar vi av den och lägger den i grytan med köttfärssåsen.
Pastan med köttfärssås bör ätas direkt och inte värmas upp igen. Dubbel tillagning tenderar nämligen att överkoka den och även om smaken alltid kommer att vara fantastisk, kommer rätten att förlora lite. För att undvika slöseri, om det blir över kan vi förvara den i kylskåpet i en lufttät behållare och konsumera den dagen efter.
Vi rekommenderar att förbereda pastan på plats, krydda den och servera den direkt, så att den kan avnjutas varm och perfekt kokt. Vi rekommenderar att servera tagliatelle med köttfärssås med ett fylligt rödvin.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 149,18 |
| Kolhydrater (g) | 4,07 |
| varav socker (g) | 4,01 |
| Fett (g) | 28,61 |
| varav mättat fett (g) | 2,74 |
| Proteiner (g) | 27,59 |
| Fiber (g) | 0,76 |
| Rea (g) | 0,07 |
