Vi förbereder ragù alla bolognese: först bryner vi pancettan i en panna i några minuter.
Tillsätt lite olja, selleri, lök och finhackad morot och fräs.
När grönsakerna har mjuknat, tillsätt nötfärsen och bryn i 5 minuter. Deglacera med rött vin och fortsätt tillagningen i ytterligare 5 minuter.
Häll i passerade tomater i pannan och krydda med salt och peppar. Låt ragùn koka på svag värme med lock i en och en halv timme.
Tillsätt mjölken, rör om och fortsätt tillagningen i ytterligare 5 minuter, eller upp till 10 minuter om det behövs.
När ragùn är klar, krämig och jämn, koka tagliatellen i rikligt saltat kokande vatten, häll av vattnet och lägg pastan i pannan med ragùn.
Pasta med ragù bör ätas nygjord och inte värmas upp igen. Dubbel tillagning tenderar att göra pastan överkokt och även om smaken fortfarande är god kan rätten förlora en del. För att undvika svinn kan överbliven pasta förvaras i kylskåp i en lufttät behållare och ätas nästa dag.
Vi rekommenderar att laga pastan vid servering, att dressa och lägga upp den omedelbart så att den kan avnjutas varm och perfekt tillagad. Vi rekommenderar att servera tagliatelle med ragù tillsammans med ett fylligt rött vin.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 149,18 |
| Kolhydrater (g) | 4,07 |
| varav socker (g) | 4,01 |
| Fett (g) | 28,61 |
| varav mättat fett (g) | 2,74 |
| Proteiner (g) | 27,59 |
| Fiber (g) | 0,76 |
| Rea (g) | 0,07 |
