Valdostane di vitello är en specialitet från det valdostanska köket. Kalvkotletterna är fyllda med fontinaost och ägg, panerade i ströbröd och sedan stekta i smör. De serveras med riven vit tryffel och kryddas med salt och peppar.
Rensa kotletterna från eventuella benflisor och hinnor
Med en vass och spetsig kniv gör en horisontell skåra i köttet på motsatt sida av benet så att varje kotlett får en slags ficka som är öppen på ena sidan
Skär osten och tryffeln i skivor och lägg lite av det i varje kotlett utan att fylla den för mycket
Banka sedan kanten av kotletten med en köttklubba så att de två köttlagren fäster så mycket som möjligt och inte släpper ut fyllningen
Salta och peppra kotletterna, mjöla dem och skaka dem lite för att få bort överflödigt mjöl
Vispa äggen med en nypa salt och doppa köttet i dem så att det täcks
Vänd slutligen kotletterna i ströbröd
Smält hälften av smöret i en stekpanna som rymmer tre kotletter och när det är varmt, lägg i det panerade köttet och låt det bli gyllenbrunt på båda sidor genom att vända ofta och steka i cirka 8-10 minuter per sida
Lägg de stekta kotletterna på en tallrik täckt med hushållspapper och håll dem varma
Rengör pannan med annat papper, lägg i resten av smöret och när det är varmt, stek de återstående kotletterna
Låt kotletterna rinna av på hushållspapper och servera dem med pommes frites och grönsallad
Stekpanna
Skål
Gryta
Italia, Valle d'Aosta
| Energi (kcal) | 170,26 |
| Kolhydrater (g) | 0,11 |
| varav socker (g) | 0,11 |
| Fett (g) | 10,15 |
| varav mättat fett (g) | 5,71 |
| Proteiner (g) | 19,47 |
| Fiber (g) | 0,2 |
| Rea (g) | 0,29 |
