Vitel Tonné är en klassisk rätt från Piemonte-traditionen. Det är en kall förrätt baserad på kalvkött serverat med en tonfisksås, gjord med ansjovis, hårdkokta ägg, kapris, majonnäs och citron. Denna smakkomposition skapar en välsmakande och delikat rätt, perfekt för speciella tillfällen.
Ta kalvsteken eller rullen från en fassonekalv, lägg den i en skål och täck den med vinäger och vatten (en halv liter vitvinsvinäger borde räcka), tillsätt den grovt skivade löken, kryddnejlikorna, svartpepparn, kanelen, lagerbladet och saltet.
Låt köttet marinera i minst 12 timmar eller över natten.
Nu ska du bräsera rullen: ta en kastrull, smält två smörklickar i den och lägg sedan i det väl avrunna köttet och bryn det lite så att det får en tunn skorpa.
Tillsätt nu de avsaltade och benfria ansjovisen och låt dem smälta i smöret, häll sedan i den smulade hårdkokta äggulan i såsen.
Rör om och tillsätt genast marinaden.
Låt koka i en öppen kastrull tills såsen har reducerats väl.
Tillagningen bör dock inte vara för lång, annars kommer köttet, när det serveras kallt och skivat, att verka torrt och uttorkat.
Ta bort köttet och skiva det inte för tunt.
Stekpanna
Kastrull
Skål
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar
Typisk rätt från Piemonte
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 113,26 |
| Kolhydrater (g) | 3,53 |
| varav socker (g) | 3,43 |
| Fett (g) | 2,89 |
| varav mättat fett (g) | 1,38 |
| Proteiner (g) | 13,46 |
| Fiber (g) | 1,39 |
| Rea (g) | 0,4 |
