En krämig och lysande risotto, berikad med färska ärtor och zucchini, krämad med den unika karaktären av getost från Fossa. Rostade hasselnötter och färska skott kompletterar en elegant, överraskande rätt perfekt för dem som söker nya gourmetupplevelser.
Förbered grönsakerna: Tvätta zucchinin och skär den i mycket små tärningar.
Hacka salladslöken och låt den sjuda i en kastrull med lite olja.
Tillsätt hälften av ärtorna, fräs i 2 minuter, mixa sedan med lite buljong tills du får en slät kräm (sätt åt sidan).
Rosta riset och koka: I samma kastrull, tillsätt riset och rosta det i 2 minuter.
Häll i lite varm buljong och börja koka, tillsätt buljong lite i taget och rör om.
Tillsätt grönsakerna: Efter 5 minuter, tillsätt zucchinitärningarna och de återstående hela ärtorna.
Fortsätt koka i ytterligare cirka 12 minuter.
Grön mantecatura: I slutet av tillagningen, stäng av värmen, tillsätt ärtkrämen, det kalla smöret och hälften av getosten från Fossa.
Rör om kraftigt för att göra risotton krämig, justera med salt och peppar.
Gourmet uppläggning: Häll risotton i tallrikarna.
Avsluta med den återstående smulade getosten från Fossa, Parmigiano-flingor, rostade hasselnötter och färska skott.
I kylskåp upp till 1 dag, väl täckt. Värm med lite buljong för att återfå krämigheten.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 89,77 |
| Kolhydrater (g) | 5,29 |
| varav socker (g) | 0,66 |
| Fett (g) | 5,67 |
| varav mättat fett (g) | 2,39 |
| Proteiner (g) | 4,34 |
| Fiber (g) | 0,72 |
| Rea (g) | 0,29 |
