En festlig och smakrik första rätt: färdiga potatisgnocchetti omslutna av en hantverksmässig röd pesto gjord på soltorkade tomater, Parmigiano 60 månader, pinjenötter och färsk basilika, med granatäpplekärnor för friskhet och färg. Den lagrade Parmigianon fulländar rätten med karaktär och en oförglömlig doft.
Förbered den hantverksmässiga röda peston: Lägg de soltorkade tomaterna, pinjenötterna, riven Parmigiano, basilikabladen och (om du vill) vitlöken i en mixer.
Mixa i pulserande omgångar och tillsätt extra jungfruolivolja i en tunn stråle tills du får en rustik men jämn kräm.
Smaka av med svartpeppar (och salt endast om det behövs: de soltorkade tomaterna är ofta redan salta).
Koka gnocchettin: Koka upp rikligt med saltat vatten.
Häll i gnocchettin och koka tills de flyter upp till ytan (cirka 2-3 minuter). Häll av snabbt och spara en halv kopp av kokvattnet.
Flytta de avrunna gnocchettina till en stor stekpanna.
Tillsätt den förberedda röda peston, hälften av Parmigiano 60 månader och en skopa varmt kokvatten.
Fräs och rör om i några minuter på låg värme så att en tjock och krämig sås bildas.
Lägg upp gnocchettina på tallrikar, strö över granatäpplekärnor, färsk hackad persilja och rikligt med flagor av Parmigiano 60 månader.
Avsluta med en skvätt extra jungfruolivolja och nymalen svartpeppar.
Förvaras i kylskåp högst 1 dag i en lufttät behållare, tillsätt en skvätt olivolja.
Det rekommenderas att röra om igen i pannan med lite vatten innan servering.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 132,57 |
| Kolhydrater (g) | 10,9 |
| varav socker (g) | 4,72 |
| Fett (g) | 6,8 |
| varav mättat fett (g) | 1,99 |
| Proteiner (g) | 5,8 |
| Fiber (g) | 3,67 |
| Rea (g) | 0,04 |
