Bagoss-ost 18 månader-1 kg

Bagoss-osten är en hantverksmässig delikatess med extra hård pasta som bär med sig den tusenåriga traditionen och stoltheten hos Bagossi, invånarna i Bagolino i den pittoreska provinsen Brescia. Tillverkad av råmjölk från den ädla bruna alpkorasen, är denna halvfeta ost en verklig njutning för sinnena. Under bearbetningen av ostmassan berikar ostmakaren skickligt Bagoss med tillsats av saffran, vilket ger osten en unik och distinkt karaktär. Dess ädelhet visar sig också i de imponerande storlekarna, ofta över 20 kg, och i mognaden som ger osten en kryddig smak omsluten av en gulaktig ton. Bagossens pasta, efter en skicklig mognadsperiod, förvandlas till en kornig konsistens som ger en oöverträffad sensorisk upplevelse. Dess delikata bräcklighet, med möjligheten att brytas, tillför ett element av överraskning vid varje provsmakning. Inte bara en ost, utan ett autentiskt kulinariskt uttryck, är Bagoss en Slow Food-produkt som främjar och skyddar traditionen och hantverkskonsten i osttillverkning. Kombinationer: Att smaka på Bagoss är en rik och tillfredsställande upplevelse när den avnjuts i sin renhet, men dess kulinariska potential sträcker sig långt bortom detta, vilket gör varje tugga till en unik gastronomisk resa. Idealisk för att framhäva smaken av gnocchi och pasta, blir Bagoss den perfekta följeslagaren för kulinariska skapelser som vill höja smaken till nya höjder. Dess mångsidighet återspeglas också i de rekommenderade vin- och matkombinationerna. Möten med strukturerade viner, som Amarone, Sforzato och vissa passiti, förvandlas till en smakförening som glädjer gommen. Bagoss, med sin komplexitet och sensoriska rikedom, bidrar till att berika kulinariska upplevelser och skänker stunder av äkta smaknöje. Förvaring: I kylskåp Bearbetning: Bearbetningsprocessen för Bagoss är en konst som har gått i arv från generation till generation av ostmakare i Bagolino. Här är de viktigaste stegen: 1. Mjölken: Råmjölken mjölkas från bruna alpkor som föds upp i Bagolino och matas med lokalt hö. Under sommaren betar korna på alpängarna, vilket ger mjölken en unik och karakteristisk smak. Mjölken levereras till mejeriet två gånger om dagen, inom två timmar efter mjölkning. 2. Ostmassa och saffran: Mjölken hälls i stora kopparkar och värms upp till 33°C. Serum från föregående dag tillsätts för att främja jäsningen. Kalvlöpe tillsätts och får vila i cirka 30 minuter. Ostmassan bryts i små korn med en spino och blandas sedan försiktigt. I detta skede tillsätts en tesked saffranpulver för att ge osten dess karakteristiska gul-orange färg. 3. Pressning och saltning: Ostmassan hälls i speciella metallformar som ger den dess karakteristiska form. Formarna pressas i cirka 12 timmar för att avlägsna överflödigt serum. Formarna sänks ner i ett saltvattenbad i cirka 40 dagar. 4. Mognad: Formarna får mogna i naturliga källare i Bagolino i minst 12 månader. Under mognaden vänds och borstas formarna regelbundet. Osten utvecklar en hård skorpa och en intensiv och aromatisk smak. 5. Kontroll och märkning: Bagoss-formarna kontrolleras av ett skyddskonsortium för att säkerställa deras kvalitet och överensstämmelse med specifikationerna. Formarna som klarar kontrollen märks med konsortiets logotyp. Bagoss är en DOP-ost (Skyddad Ursprungsbeteckning) och dess produktionsspecifikationer skyddar dess kvalitet och unikhet. Några kuriositeter: Traditionen att tillsätta saffran till Bagoss går tillbaka till medeltiden. Bagoss är en mångsidig ost som kan avnjutas ensam, med lite honung eller användas för att berika huvudrätter och andra rätter. Bagoss har vunnit många internationella priser och utmärkelser. Mognad: 22 Annat: NÄRINGSVÄRDEN KEMISKA PARAMETRAR Energivärde Kcal 286 Fuktighet 30-35% Kj 1.192 Fett på torr substans 40-45% Proteiner Gr. 18 Lipider Gr. 22 Kolhydrater g. 1,5 Kalcium Mg. 400 Fosfor Mg. 310