Castelmagno di alpeggio DOP Occelli -1 kg

Castelmagno-osten är en typisk ost från Piemonte, ursprungligen från val Grana. Castelmagno DOP di alpeggio tillverkas av mjölk från betesmarker på 1000 meters höjd, vilket gör mjölken och därmed osten unik och smakrik, med en doft av hö, torkad frukt och mjölk. Färgen är halmgul och med tiden blir osten ockrafärgad, pastan har några små hål, är kornig och halmgul till färgen. Castelmagno lagras av mejeriet i minst 180 dagar, de unika väderförhållandena gör att osten kan mogna och utvecklas både aromatiskt och smakmässigt. En utmärkt ost att njuta av i sin renhet, aromen påminner om medicinalväxter, beroende på mognad rekommenderar vi att kombinera den med fylliga viner. Foodexplore erbjuder Castelmagno-ost till specialpriser för dig. Kombinationer: Castelmagno är en ost som vi rekommenderar att avnjuta i sin renhet, vi rekommenderar att kombinera den med ett strukturerat vin, helst från Piemonte, som en utmärkt Barolo eller Barbaresco. Utmärkt även riven över risotto. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: Castelmagno d'alpeggio tillverkas av komjölk från två på varandra följande mjölkningar, ibland tillsatt. Kalvlöpe tillsätts till mjölken och den värms till en temperatur mellan 35 °C och 38 °C. Efter att ostmassan brutits pressas formen och lindas i en torr duk, hängs upp och placeras slutligen i speciella behållare. Efter denna första fas bryts formarna återigen, saltas, placeras i cylindriska formar och pressas. Mognaden sker i svala och torra lokaler eller i grottor som naturligt har dessa egenskaper. Mognad: 22