Cicerchia

Cicerchia är en uråldrig baljväxt som odlas i centrala Italien, från Marche till Puglia. Cicerchia är en mycket mångsidig gröda, den klarar sig i torra och varma miljöer, samtidigt som den överlever i kalla miljöer som Apenninerna i centrala Italien. Cicerchia har nyligen fått ett uppsving och är idag en av de mest eftertraktade och efterfrågade baljväxterna, den används i många recept som cicerchia- och farrosoppa eller används för att göra puréer och tillbehör; den har många näringskällor eftersom den är rik på mineraler, fibrer och proteiner till nackdel för fetter som är mycket låga. Kombinationer: Cicerchia är en baljväxt med stor mångsidighet, traditionella rätter baserade på cicerchia är soppor och grytor som serveras med andra spannmål eller baljväxter som farro och hirs. Utmärkt även som tillbehör eller som puré. Kom ihåg att blötlägga den i 24 timmar. Vin som passar till: Rosso di Montalcino. Förvaring: Förvara produkten på en torr och sval plats, när den är tillagad, konsumera inom kort tid. Bearbetning: Odlingen av cicerchia i Italien sker i regionerna Marche, Umbrien, Lazio och Molise. Lu Stazzu producerar den i Sibillinibergen i hårda miljöer. Cicerchia sås efter att fältet har plöjts på hösten och skördas mellan juni och juli. Innan den packas och säljs måste cicerchia torkas i flera veckor, därefter tröskas den och förs till kooperativet där den packas. Cicerchia måste blötläggas i 24 timmar innan den konsumeras så att den sväller. När den tagits ur vattnet måste den sköljas och sedan tillagas.