Colle Dei Pastini Doc Molise Rosso Cabernet Sauvignon Cantina San Zenone

I Molise är en av de mest kända och odlade sorterna den internationella sorten Cabernet Sauvignon, som under beteckningen är Molise rosso Cabernet Sauvignon Colle dei Pastini DOC. Cantina San Zenone väljer att producera alla viner i renhet, och här är också i detta fall ett utmärkt vin som endast har mognat i stål i 2 år, karakteristiskt och typiskt. Cabernet odlas med guyot, en planteringsteknik som föredrar denna sort i detta land, skörden av cabernet sker vid full mognad för att undvika att pyraziner (typiska paprikaaromer av Cabernet) dominerar och kan dominera vinet för mycket, istället kännetecknas det av en rätt balans. Macerationen varar i cirka 18 dagar, jäsningen sker vid kontrollerad temperatur, cirka 24°C, vilket är användbart för att begränsa extraktionen av bittra tanniner och för att förbättra vinets aromatiska aspekt. Därefter följer mognad i 2 år i stål, den malolaktiska jäsningen är helt genomförd, under mognaden mjuknar vinet och blir redo att drickas. Efter cirka två år tappas det på flaska, vilket resulterar i en typisk mjuk och inte kantig Cabernet Sauvignon. Matparning: Molise rosso Cabernet Sauvignon är ett vin som passar alla, ungt och friskt passar det bra till första rätter som risotto och pasta. Utmärkt med skivor och stekar. Att kombinera med medellagrade ostar. Förvaring: Förvara vid 16-18°C Alkoholhalt: 13,0% Årgång: 2022 Beteckning: DOC Molise rosso Cabernet Sauvignon Mognad: I stål.