Comté AOP 18 månader-1 kg

Den kommer från Jurabergen, i regionen Franche-Comté, vid gränsen mellan Frankrike och Schweiz. Dess produktionsområde omfattar Juramassivet och vissa angränsande områden i departementen Doubs, Jura, Saône-et-Loire och Territoire de Belfort. Denna bergsmiljö, med friska betesmarker på sommaren och lokalt hö på vintern, är central för kvaliteten och särarten hos Comté. Comté AOP tillverkas uteslutande av färsk, rå och hel mjölk från två specifika raser: Montbéliarde och fransk Simmental (även kallad Pie Rouge). Dessa djur betar strikt av färskt gräs under sommarmånaderna och lokalt hö på vintern, utan fermenterat eller genetiskt modifierat foder. Varje ko har minst en hektar betesmark för att säkerställa en överlägsen mjölkkvalitet, rik på näringsämnen och med en unik arom. Under mognadsprocessen utvecklar Comté den smakkomplexitet som kännetecknar den. De yngre ostarna har delikata smaker, med fräscha och smöriga toner, medan de mer mogna utvecklar en intensivare aromatisk palett, med inslag av torkad frukt, kryddor och ibland rostade eller karamelliserade toner. Denna tradition av Comté, rotad i respekt för territoriet och de naturliga resurserna, gör den till en ost av högsta kvalitet känd över hela världen. Kombinationer: Comté AOP är idealisk att avnjuta ensam, i rumstemperatur, för att uppskatta dess komplexa smaker. Den är perfekt för att komponera ostbrickor med färsk frukt, nötter, honung och fruktkompotter. I köket är den utmärkt för att förbereda fondue, gratänger, croque monsieur och suffléer. Vinparningarna varierar beroende på dess mognad: de unga ostarna passar perfekt med torra vita viner som Chardonnay, medan de mer mogna finner en balans med Vin Jaune från Jura eller en lätt Pinot Noir. Förvaring: förvara i kylskåp Tillverkning: Produktionen av Comté AOP-ost är en resa som följer hantverksmetoder som har gått i arv från generation till generation, med respekt för traditionen och det unika territoriet i Juramassivet. Varje steg, från mjölkinsamling till lång mognad, utförs med omsorg för att säkerställa kvaliteten och komplexiteten hos denna ost av högsta kvalitet. Allt börjar med rå, opastöriserad mjölk, som samlas in dagligen från små lokala bönder och förs till "fruitières", de lokala mejerierna där omvandlingen sker. Denna mjölk kommer uteslutande från Montbéliarde- eller fransk Simmental-kor, som betar naturligt på betesmarker rika på biologisk mångfald, vilket ger mjölken en unik aromatisk komplexitet. I mejerierna tillsätts naturlig löpe till den färska mjölken för att underlätta koaguleringen. Strax därefter skärs den bildade ostmassan i mycket fina korn, ett exakt och delikat steg som påverkar ostens slutliga konsistens. Ostmassan värms sedan upp till en temperatur på cirka 53-55°C för att avlägsna vasslen, varefter den överförs till formar, som ger den den karakteristiska stora och runda formen hos Comté-ostar. En noggrann pressning avlägsnar den återstående vasslen, vilket lämnar en kompakt massa redan rik på aromatiska löften. Formarna överförs sedan till mognadskällare, där den andra viktiga fasen av skapandet av denna kulinariska juvel börjar. Källarna måste ha idealiska förhållanden, med en temperatur mellan 8°C och 15°C och en hög luftfuktighet, vanligtvis runt 92-98%, för att möjliggöra en harmonisk utveckling. Under mognaden, som kan pågå från 4 till 24 månader eller ännu längre, borstas och saltas formarna regelbundet för hand. Detta steg utvecklar inte bara den naturliga skorpan, utan bidrar också till att bevara och intensifiera de omisskännliga smakerna och aromerna hos Comté. Varje fas kräver omsorg och erfarenhet från affineurer (mästare i mognad), som ständigt övervakar formarna och analyserar dem genom traditionella metoder, som att knacka på skorpan med en liten hammare för att övervaka konsistens och inre mognad. Mognaden ger Comté dess extraordinära aromatiska utveckling: de yngre ostarna (4-8 månader) erbjuder fräscha och smöriga smaker, medan de längre mognaderna (upp till 24 månader och mer) frigör komplexa toner av torkad frukt, kryddor, karamell och hasselnöt, med ett rikt djup som gör denna ost till en unik upplevelse. Comté är resultatet av en perfekt balans mellan natur, tradition och hantverksmässig omsorg. Annat: Näringsinformation per 100 gram fett (gr) 32 Mättat fett (gr) 21,5 Kalcium (mg) 823 Kalorier (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1645 Kolhydrater (gr) 1 Protein (gr) 24 Natrium (mg) 848