Varning
Beskrivning
Fontina di Alpeggio är en fetost från Valle d'Aosta med medellång till lång lagringstid, erkänd med D.O.P.-märket. För produktionen av Fontina di Alpeggio används uteslutande mjölk från Valdostana-kor, och gårdarna där mjölken kommer ifrån ligger på alpängar. Fontina D.O.P är en gammal ost, de första omnämnandena går tillbaka till 1477 i Somma Lactinorum. Osten har en orangebrun färg, en tunn skorpa med elastisk massa och den karakteristiska fina håligheten i halmgul färg. Fontina-osten är lämplig för lång lagring. Den har en medelstark arom och en delikat smak med inslag av örter och mjölk. Kombinationer: Fontina di Alpeggio är utmärkt att äta som den är, eller användas i några mycket kända första rätter som Pizzoccheri tillsammans med Bitto. Vinet vi rekommenderar att kombinera med är ett rött vin som Barbera d'Alba. Förvaring: Förvara på en sval plats. Bearbetning: För produktionen av Fontina di Alpeggio används rå mjölk från en enda mjölkning till vilken kalvlöpe tillsätts. Den erhållna ostmassan finfördelas och kokas vid cirka 50 grader. Den erhållna massan placeras i de typiska formarna med konkav kant. En pressning utförs för att avlägsna vasslen. Därefter följer saltning och borstning i en månad vilket ger den typiska orange färgen på skorpan och lagringen. Lagring: 23 Annat: GENOMSNITTLIGA NÄRINGSVÄRDEN PER 100 G PRODUKT ENERGIINNEHÅLL kj 1586 FETT 31g VARAV MÄTTAT 21 7g KOLHYDRATER 0 8 g VARAV SOCKER 0 8 g PROTEIN 25 g SALT 1 9 g KOSTFIBER 0 g KALCIUM 700 mg FOSFOR 540 mg