Gruyère AOP Kaltbach-250 g

När man öppnar en form av Gruyère AOP Kaltbach, omges man av en intensiv och fruktig doft som förutspår den unika och komplexa smaken av denna ost. På gommen presenterar den en harmonisk balans mellan sötma och en lätt sälta, med nyanser som påminner om hasselnöt och smör. Dess textur är samtidigt mjuk och kompakt, med en krispighet från saltets kristalliseringar som frigörs vid varje tugga, vilket erbjuder en verkligt sublim smakupplevelse. Gruyère Kaltbach AOP-formarna har en hård och brunaktig skorpa, kännetecknad av en skrovlig yta på grund av behandlingen med morgia. Formen är rund, med en diameter som varierar mellan 55 och 65 cm och en vikt som kan nå upp till 40 kg. Pastan är jämnt elfenbensgul och har vanligtvis en fin och fuktig konsistens, ibland kännetecknad av hål av varierande diameter, även om deras närvaro inte är nödvändig. Gruyère har en lång tradition i Schweiz, där den har producerats i århundraden. Ursprungligen från Gruyère-dalen, har denna ost skyddad ursprungsbeteckning (AOP) som garanterar dess äkthet och kvalitet. Produktionen sker i Kaltbachs mognadskällare, belägna i en vacker bergsregion, som ger osten dess unika smakegenskaper tack vare mikroklimatet och den rena bergsluften. Mjölkens egenskaper och djurtyp Gruyère AOP Kaltbach tillverkas uteslutande av mjölk från Holstein- och Simmental-kor, som betar fritt på de gröna schweiziska ängarna eller matas med färskt och näringsrikt foder från Alpernas betesmarker. Dessa kor producerar en rik och krämig mjölk med en fetthalt i torrsubstansen mellan 49% och 53%, vilket är avgörande för att skapa en ost av hög kvalitet. Mjölken genomgår inga filtreringar som kan förändra dess egenskaper, vilket bevarar dess näringsmässiga egenskaper. Kombinationer: Gruyère AOP Kaltbach är otroligt mångsidig och kan kombineras med en mängd olika livsmedel och drycker. Utmärkt att njuta av ensam, den passar perfekt med honung, nötter och vit choklad. Den är utsökt riven över soppor som den traditionella franska löksoppan eller smält i en smörgås med skinka och söt marmelad. För en idealisk kombination rekommenderar vi röda viner som Cabernet Franc eller Bourgogne, eller till och med en single-malt Scotch whisky som framhäver ostens aromatiska toner. Förvaring: förvara i kylskåp Bearbetning: Produktionen av Gruyère AOP Kaltbach är en konst som kombinerar tradition och kunskap. Efter mjölkningen värms mjölken upp och inokuleras med specifika bakteriekulturer. Ostmassan bearbetas sedan för hand, följt av en noggrann pressning. Efter saltningen överförs osten till Kaltbachs grottor, där den mognar i minst 12 månader, under vilken tid den regelbundet kontrolleras av "Cavemasters" för att säkerställa att den når den önskade aromprofilen. Denna process möjliggör bildandet av den karakteristiska skorpan och utvecklingen av de komplexa smakerna. Annat: Näringsinformation per 100 gram fett (gr) 32 Mättat fett (gr) 21,5 Kalcium (mg) 823 Kalorier (kcal) 396 Kilojoule (KJ) 1645 Kolhydrater (gr) 1 Protein (gr) 24 Natrium (mg) 848