Kryddig böjd korv San Vincenzo

Den kalabriska böjda korven San Vincenzo är en typisk produkt tillverkad med medelgrovt fläskkött. Korven har en röd färg eftersom paprikapuré och kryddig chili tillsätts under blandningen. Den kryddiga varianten med extra chili är särskilt känd. Korven kallas 'kedja' på grund av sin form som påminner om en kedja, där korvarna placeras efter varandra. Kombinationer: Den kryddiga böjda kalabriska korven är en produkt som passar till varje aperitif, utmärkt med medellagrade ostar och med lätt strukturerade röda viner som rengör gommen, till exempel Lambrusco eller Prosecco för mousserande vita viner. Förvaring: I en sval miljö. Täck den skurna delen med en duk. Bearbetning: Den kryddiga kalabriska korven tillverkas med utvalt fläskkött, de använda delarna är grisens axel och revben, dessa mals till medelstorlek och under blandningen tillsätts typisk kalabrisk kryddig paprikasås, fänkål, salt och peppar. Den använda tarmen är av animaliskt ursprung och knyts för hand i den karakteristiska hästskoformen. Därefter följer torkning och en kort mognadstid på cirka 30 dagar i speciella rum med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Mognadstid: 24