Parmigiano Reggiano 24 månader

Parmigiano Reggiano 24 månader anses vara flaggskeppet för detta företag som har producerat ostar i över 60 år. Faktum är att Parmigiano Reggiano når en mycket behaglig smakbalans vid 24 månaders mognad, och bevarar egenskaper av friskhet och mjukhet kombinerat med en viss struktur och smulighet. Parmigiano Reggianos skorpa är hård och slät, den är märkt och kännetecknas av den vanliga prickningen, pastan kallad grana, är kornig, medelmjuk och inte särskilt smulig med en halmgul färg, med nästan obefintliga små hål. Kombinationer: Parmigiano Reggiano 24 månader rekommenderas att avnjutas i sin renhet, utmärkt som aperitif och i kombination med marmelader och torkad frukt. Riven ökar den intensiteten i risotto och pasta. Vi rekommenderar att avnjuta Parmigiano tillsammans med en Franciacorta eller en Trento DOC. Förvaring: Förvaras i kylskåp vid kontrollerad temperatur. Bearbetning: Mjölken som används för produktionen av Parmigiano Reggiano mjölkas kvällen innan och bearbetas följande morgon; i kopparkar sker gräddbildning och tillsats av vasslekultur, mjölken från dagen innan blandas med den från morgonmjölkningen och tillsätts kalvlöpe. Ostmassan bryts sedan ner till storleken av ett riskorn och kokas vid en temperatur av 54°C. Pastan sjunker och ligger kvar på botten av kitteln under en tid, följt av insamling och placering i formar där den märks med den klassiska prickningen. Mognaden av Parmigiano Reggiano sker på träplankor vid kontrollerad temperatur. Mognad: 22