Varning
Beskrivning
Prosciutto San Daniele Fiorucci produceras i den namngivna byn i regionen i nordöstra Italien, Friuli Venezia Giulia. Prosciutto San Daniele Fiorucci är igenkännbar tack vare sin speciella gitarrform, närvaron av grisens klöv och konsortiets präglade märke. Ingredienserna som utgör denna delikata skinka är endast italienska grisköttslår och salt; inga konserveringsmedel eller tillsatser används för att producera skinkan. San Daniele har varit erkänd som en DOP-produkt sedan 1970. Lagen kräver att bearbetningen av skinkan måste ske inom kommunen San Daniele. Hantverkskonsten har förts vidare i generationer i århundraden, varje liten detalj tas om hand med noggrannhet. Skillnaden mellan San Daniele och andra skinkor beror främst på mikroklimatet i San Daniele del Friuli, där vindarna från de Karniska Alperna möter brisarna från Adriatiska havet, vilket gör klimatet extremt lämpligt för produktionen av denna råa skinka. Kombinationer: Prosciutto San Daniele Fiorucci är utmärkt att avnjuta i sin renhet, som förrätt tillsammans med medellagrad ost. Vi rekommenderar att kombinera med en Cabernet Sauvignon från de östra kullarna i Friuli eller ett medelfylligt vitt vin som en Malvasia Istriana eller Tocai från Friuli. Förvaring: På en torr och sval plats, applicera en duk på snittet. Bearbetning: Prosciutto San Daniele består endast av griskött och havssalt. Bearbetningen av skinkan kan endast utföras i byn San Daniele del Friuli. Produktionscykeln för tillverkningen varar minst 13 månader, processen börjar med sortering av låren som kyls för att stelna köttet, följt av saltning av köttet. Traditionen säger att mängden salt som används ska motsvara vikten av låret, saltet fungerar som ett naturligt konserveringsmedel och bevarar produktens integritet. För att saltet ska tränga in bättre pressas låret. Därefter följer en viloperiod på fyra månader, tvättning som tonar och initierar köttets mognadsprocesser. För att undvika att köttet torkar appliceras en blandning av rismjöl och fett på de delar av köttet som inte täcks av svålen. Slutligen får Prosciutto San Daniele mogna under optimala förhållanden. Innan kommersialisering märks skinkan med konsortiets logotyp. Mognad: 23