Den benfria biffen eller Rib eye steak på engelska, skiljer sig från de klassiska ländstyckena som Fiorentina, eftersom den innehåller en del muskel från ryggradsområdet. Namnet "eye" öga kommer från den feta delen som finns i biffen. Rib eye är den typiska benfria biffen att grilla tillsammans med vänner. Slakteriet Mazza väljer speciellt ut djur uppfödda i Italien för produktionen av denna styckning. Utmärkt att avnjuta med ett medelfylligt rödvin. Kombinationer: Rib eye-biffen är utmärkt när den är blodig för att inte skada dess mörhet och inte förlora saftigheten hos denna utsökta bit. För tillagning, använd en het panna för att undvika att saften rinner ut ur köttet. Utmärkt att servera med potatis och färska grönsaker och en utmärkt extra jungfruolivolja. Rekommenderat vin är ett fylligt rött som en Chianti eller en Brunello. Förvaring: Produkten hålls vakuumförpackad och om den förvaras i kylskåp kan den avnjutas även 20/30 dagar efter inköp. Bearbetning: Rib eye-styckningen erhålls från det sjätte till det tolfte revbenet och köttet får hänga i flera veckor innan det säljs. Det kännetecknas av en del av ryggmuskeln som skiljer det. Mognad: 25
