Taleggio DOP Cademartori 1,8Kg

Historien om Taleggio DOP är kopplad till Val Taleggio. Produktionsområdet har idag även utvidgats till Veneto och vissa områden i Piemonte. Formen väger mellan 1,7 och 2,2 kg, har en tvättad skorpa med orange färg och de karakteristiska nyanserna från grå mögel. Pastan är fuktig, mjuk och färgen är vit med en tendens mot halmgul. Karakteristisk smak, lätt aromatisk. Taleggio har DOP-beteckningen. CERTIFIERAD AV KONTROLLORGAN GODKÄNT AV MIPAAF Kombineringar: Den klassiska kombinationen för Taleggio är med polenta. Efter måltiden är den utmärkt med päron, äpplen och fikon. Njut av den med ett glas Franciacorta eller medelstarka röda viner som en Pinot Nero från Oltrepò. Förvaring: I kylskåp eller i källare med kontrollerad temperatur. Bearbetning: Mjölken inokuleras med mjölksyrabakterier och kalvlöpe tillsätts. När ostmassan har bildats bryts den i två olika steg för att få storleken av en hasselnöt. Den extraherade pastan placeras sedan i de karakteristiska formarna och sätts på jäsning för att ge rätt grad av syra. Formarna saltas kallt. Mognad: 23