Varning
Beskrivning
Valtellina Casera DOP är en komjölksost som produceras i alpområdena i Valtellina, närmare bestämt i hela provinsen Sondrio. Valtellina Casera DOP produceras året runt och är, tillsammans med Bitto, en av de mest kända lombardiska ostarna och en viktig ingrediens i rätten Pizzoccheri alla Valtellinese. Valtellina Casera DOP har gamla anor, man tror att de första ostarna producerades i sociala mejerier på 1700-talet men namnet Valtellina Casera DOP är relativt nytt. Valtellina Casera DOP lagras i minst 70 dagar innan den brännmärks och släpps ut på marknaden. Kombinationer: Valtellina Casera DOP är en grundläggande ingrediens för den berömda rätten Pizzoccheri alla Valtellinese, det är en bordsost som också kan bli mycket viktig med tiden under lagringen. Förvaring: Förvara i kylskåp, täck med plastfilm. Bearbetning: Mjölken från två eller fler delvis skummade mjölkningar genom gräddavskiljning koaguleras med kalvlöpe. Den presamiska ostmassan bryts till storleken av ett majskorn och under omrörning värms den till 40-45°. Efter extraktion placeras massan i trä- eller plastformar. Ostarna pressas i 8-12 timmar. Torrsaltning eller i saltlake. Lagring: 23