Vitt Carnaroliris

Carnaroliris är en av de mest uppskattade och kända rissorterna i Italien. Dess framgång beror främst på dess egenskaper: kornen är stora, har utmärkt kokhållfasthet och låg klibbighet. Allt detta gör det perfekt för att göra risotto. Redan under de första decennierna av 1900-talet började de första konstgjorda korsningarna mellan sorter med avsikt att skapa ett ris som var lättare att odla, med högre produktion och resistens mot risets sjukdom brusone, som var mycket utbredd under dessa år. Den mest framgångsrika sorten var just Carnaroli, som föddes 1945 som en korsning av två andra sorter som var allmänt spridda i Italien, Vialone och Lencino. Riso Carnaroli Ca Vecchia kommer uteslutande från regionen Sinistra Mincio. Smaken är lätt söt, kornen förblir fasta och al dente. Kombinationer: Carnaroliris är lämpligt för att förbereda alla typer av risotto. För att uppskatta kvaliteterna hos riso Cà Vecchia till fullo rekommenderas det att förbereda typiska risotto från land och hav som inte är för krämiga, inklusive svamprisotto och den gudomliga risotto alla milanese. Förvaring: Förvara på en torr och mörk plats. Bearbetning: Cà Vecchia från familjen Gazzani är ett nyligen etablerat riseri som producerar ris uteslutande från risfälten i Mantova till vänster om Mincio. För att framhäva dess kvaliteter går det minst 4 månader från skörd till bearbetning av riset som förvaras och hålls vid konstant temperatur. Riset är noggrant skött och rengjort för att undvika närvaro av främmande föremål och brutna korn som kan förändra egenskaperna hos den slutliga produkten.