Beskrivning
Giardiniera är kanske en av de mest kända och uppskattade förrätterna i Italien. Det är en blandning av hackade grönsaker, kokta i vatten och vinäger, ofta använda som tillbehör, garnering eller ingrediens i andra mer avancerade rätter. Giardiniera har en lång historia bakom sig som hämtar sina rötter från den lantliga traditionen eftersom den ursprungligen skapades som en metod för att bevara en del av den överflödiga grönsaksproduktionen från sommarmånaderna, för att kunna konsumeras under vintern. Eftersom det är en typisk förberedelse i många regioner i Italien, finns det många varianter som skiljer sig åt beroende på vilka grönsaker som används, tillsatser av aromer eller tillagningsmetoder. De grönsaker som främst används för att förbereda giardiniera är morötter, selleri, blomkålsblommor, små lökar, paprika och smågurkor.