Erborinato Vaccino (3 KG ca.)

Erborinato Vaccino är en blåmögelost med stor intensitet, tillverkad av rå komjölk. Dess cylindriska form och ljusgrå blomstrande skorpa, berikad med mögel som varierar från vitt till gult, ger ett unikt utseende. Den elfenbensfärgade pastan, med välfördelad blåmögel och blågröna ådror, erbjuder en krämig och något smulig konsistens. Den komplexa och distinkta smaken, med en initial sötma följd av en behaglig kryddighet, gör den perfekt för dem som söker en ost med en rik och oförglömlig aromatisk profil. Mjölk: Rå komjölk. Organoleptiska egenskaper Utseende: Cylindrisk form med plana ytor och rak kant, ljusgrå blomstrande skorpa med mögel som sträcker sig från vitt till gult. Elfenbensfärgad pasta med välfördelade blågröna ådror. Aroma: Intensiv, med inslag av ädelt mögel, hö och en lätt doft av undervegetation som berikar den olfaktoriska komplexiteten. Smak: Karakteristisk och distinkt, med en initial sötma följd av en behaglig kryddighet och en avslutning av torkad frukt. Konsistens: Krämig och något smulig, som smälter i munnen och erbjuder en sammetslen och smältande textur. Formens diameter: 19 cm. Rekommenderade kombinationer Honung: LindhonungLindhonung, med sin friska och något balsamiska eftersmak, mjukar upp blåmögelostens kryddighet och tillför en söt och uppfriskande ton som framhäver ostens krämighet. Pärlor: Pärlor med vit dressing och tryffelPärlor med vit dressing och tryffel erbjuder en elegant kontrast, som förenar tryffelns jordiga smak med den vita dressingens livlighet, vilket framhäver blåmögelostens komplexitet. Kompott: Lökkompott och "Aceto Balsamico di Modena IGP"Den karamelliserade sötman från löken med den balsamiska syran berikar ostens smak och skapar en balans mellan sötma och intensitet som passar perfekt med den kryddiga tonen. Gelé: Lambrusco di Modena DOP-geléDen fruktiga och livliga profilen hos Lambrusco-gelén skapar en intressant interaktion med blåmögelostens sötma och kryddighet, och tillför en elegant och syrlig ton. Kräm: Kräm med "Aceto Balsamico di Modena IGP" och tryffelDenna kräm, med sin aromatiska och djupa profil, erbjuder ett raffinerat ackompanjemang till osten, balanserar den distinkta smaken och den krämiga konsistensen med tryffelns intensiva toner. Purissima: Vilda blåbärDe vilda blåbären, med sin lätta syra och sötma, berikar ostens djup och erbjuder en delikat kontrast som balanserar kryddigheten. Traditionell: Savòr ModeneseDen söta och kryddiga smaken av Savòr Modenese kompletterar blåmögelostens aromatiska komplexitet och tillför en rustik och traditionell ton till ostens intensiva smak. Öl: Passar bra med en mörk öl som en Porter, vars fyllighet balanserar ostens kryddighet. Viner: Perfekt med ett strukturerat vitt vin, som en Sauvignon Blanc, eller med ett sött vin som en Sauternes, som kontrasterar kryddigheten med söta och fruktiga toner. Bröd: Idealisk med rågbröd eller en enkel focaccia, som framhäver krämigheten och den distinkta smaken utan att överväldiga den. Andra kombinationer: Utmärkt med nötter som valnötter eller hasselnötter, eller kombinerat med grillade grönsaker för en harmonisk kontrast av smaker och konsistenser. Rekommenderad kniv: En tunnbladig kniv för blåmögelostar rekommenderas, vilket möjliggör en precis skärning och bevarar den smuliga och krämiga konsistensen.