Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (SPICCHIO 0.25 KG ca.)

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP är en unik ost som härstammar från en gammal tradition av mognad i tufgrottorna i dalarna i Alto Montefeltro och Terre Malatestiane. Ursprungligen användes dessa grottor för att gömma osten från plundrare, men idag utgör de en idealisk miljö för att ge produkten dess distinkta karaktär. Efter en första mognad på minst 60 dagar, lindas ostarna i tygsäckar och får mogna i tre månader i grottorna i Sogliano al Rubicone. Dessa speciella förhållanden, med fuktighet, konstant temperatur och syrebrist, ger osten en intensiv aromatisk bukett och en oförglömlig smak, vilket gör den till en verklig delikatess. Mjölk: Komjölk. Organoleptiska egenskaper Utseende: Oregelbunden cylindrisk form, med dimensioner på 13 x 8,5 cm. Skorpan är rustik och varierande, medan den kompakta pastan är halmgul, ofta ådrad med spår av mognad i grottan. Aroma: Intensiv och komplex, med inslag av undervegetation, hö och en lätt fermenterad komponent som berikar dess profil. Smak: Bestämd och aromatisk, balanserad mellan sötma och sälta, med en ihållande eftersmak och lätt kryddiga jordiga toner. Konsistens: Kompakt och smulig, som mjuknar i gommen och erbjuder en omslutande och rik smakupplevelse. Dimensioner: 13 x 8,5 cm. Rekommenderade kombinationer Honung: KastanjehonungKastanjehonung, med sin intensiva och lätt bittra smak, harmoniserar perfekt med de jordiga tonerna och den bestämda karaktären hos fossaosten, vilket balanserar dess komplexitet. Pärlor: Pärlor med vit dressing och tryffelPärlor med vit dressing och tryffel tillför en touch av elegans och en unik aromatisk nyans, som berikar den redan komplexa smaken av osten med delikata tryffeltoner. Kompott: Fikonkompott och Balsamvinäger från Modena IGPFikons sötma, kombinerad med balsamvinägerns syra, skapar en spännande kontrast som framhäver den smuliga strukturen och de jordiga nyanserna hos osten. Gelé: Gelé med Balsamvinäger från Modena IGPGelé med balsamvinäger från Modena erbjuder en söt-sur ton som berikar den bestämda smaken av fossaosten, vilket skapar en intensiv och tillfredsställande kombination. Kräm: Kräm med Balsamvinäger från Modena IGP och TryffelDenna kräm, som förenar tryffelns komplexitet med balsamvinägerns syra, tillför djup och en raffinerad ton som harmoniserar med ostens bestämda karaktär. Purissima: PäronpurissimaDen naturliga sötman hos päronpurissima framhäver sälta och de komplexa tonerna hos fossaosten, vilket skapar en behagligt balanserad kombination. Traditionell: Mostarda Fina di CarpiMostarda, med sina toner av kanderad frukt och senap, tillför en kryddig touch som framhäver ostens aromatiska profil, och erbjuder en upplevelse rik på kontraster och nyanser. Öl: Utmärkt med en mörk hantverksöl eller en Belgian Strong Ale, som följer ostens komplexitet. Viner: Perfekt med ett robust rödvin, som en Sangiovese di Romagna, eller ett aromatiskt vitt som en torr Albana, för att framhäva ostens bestämda karaktär. Bröd: Idealisk med hembakat bröd eller rustik focaccia, som kompletterar dess kompakta och rustika textur. Andra kombinationer: Utsökt på varma crostini, åtföljd av lagrade charkuterier, eller använd för att berika fyllda pastarätter för en bestämd och raffinerad touch. Rekommenderad kniv: En tandad kniv för smuliga ostar rekommenderas, vilket möjliggör en exakt skärning och bevarar den kompakta konsistensen.