El yapımı bira birkaç bin yıllık, ama her zaman taze

Bir zamanlar, çok uzun zaman önce, bir bira vardı.

Biranın hikayesi tam da böyle başlayabilir, en geleneksel masallardan biri gibi, çünkü kökenleri aynı derecede eski ve belirsiz, hatta biraz da büyülü bir dünyaya dalmış durumda. Halk hikayeleri gibi, bölgesel varyasyonlarla dolu ve sürekli evrim geçiren bira, binyıllar boyunca yenilenme ve insanlarla birlikte değişme yeteneği sayesinde yolculuk etti.

İlk Mezopotamya tariflerinden sanayileşmiş süreçlere, günümüzün el yapımı rönesansına kadar, artan bir şekilde refah ve kaliteye odaklanarak: bu içecek sadece yaratıcılığın ve ustalığın somut bir sembolü değil, aynı zamanda sürekli gelişen sosyal ve dostane davranışların katmanlaşmasının bir örneği, onu gerçek bir kolektif miras haline getiriyor.

Antik tapınaklardan markaların doğuşuna

Biranın kökenlerinin yaklaşık 7.000-6.000 yıl öncesine dayandığı düşünülmektedir. İlk kanıtlar, tahıl fermantasyonunun zaten uygulandığını gösteren arkeolojik buluntuların bulunduğu antik Mezopotamya uygarlıklarından ve günümüz İran'ından gelmektedir. Bu topluluklar birayı sadece besleyici bir gıda olarak değil, aynı zamanda litürjik ve dini bir unsur olarak da görüyorlardı. Mezopotamya bölgesinde, bira günlük yaşamın merkezindeydi ve genellikle evde veya tapınaklarda üretiliyordu. Konuyla ilgili "Hymn to Ninkasi" gibi eski çivi yazılı metinler bulunmaktadır, bu metinler şiirsel biçimde ilk bira tariflerini içermektedir. Mısır'da ise bu içecek hem günlük yaşamda hem de dini törenlerde önemli bir rol oynuyordu. Kültürel anlamını doğrulayan mezar resimlerinde ve kabartmalarında sıkça temsil edilmesi tesadüf değildir. Roma İmparatorluğu'nun genişlemesi ve halkların entegrasyonu ile bira Avrupa'da yayılmaya başladı. Ancak, Orta Çağ'da üretimi tipik olarak el yapımı özellikler kazandı. Özellikle Hristiyan manastırları, fermantasyon ve muhafaza tekniklerini geliştirerek üretimde deney ve yenilik merkezleri haline geldi. Keşişler, bugün bile bazı modern bira stillerini etkileyen tarifler geliştirdiler. 19. yüzyılda Sanayi Devrimi'nin gelişi, bira üretim sürecinde önemli yenilikler getirdi. Makinelerin tanıtılması, malzemelerin standartlaştırılması ve yeni soğutma teknikleri, endüstriyel ölçekte bira üretimini mümkün kıldı, daha fazla homojenlik ve sürekli kalite sağladı. Yaklaşık bu dönemde ilk markalar da ortaya çıkmaya başladı.

Bugünün trendleri: sağlıklı yaşam tarzı ve alkolsüzlük, Maltese'nin görüşü

Son yıllarda, zamanla uyum sağlama konusundaki sürekli yeteneği sayesinde, İtalya'da bira yeni bir el yapımı rönesans yaşadı. Küçük üreticiler ve yeni formülasyonlar, bölgesel temelli çeşitlendirme, glütensiz ve düşük veya sıfır alkol gibi eğilimlerle öne çıktı, bu sonuncusu artan refah dikkatine yanıt olarak. Massimiliano Gusmeo, el yapımı bira e-ticaret markası Maltese CEO'su olarak, "alkolsüz trendi basit bir geçici moda değil: bugün gıda ve içecek sektöründeki üreticiler ve perakendeciler, gerçek bir tüketim fenomeni olduğunu kanıtlayan şeyi yakalama fırsatına sahipler. Alkolsüz ve sağlıklı yaklaşım artık kullanıcıların beklentilerinin ayrılmaz bir parçası" diyor. Maltese, tüketim değişikliklerini önceden tahmin ederek ve yorumlayarak, e-ticaretinde, alkolsüz ve glütensiz gibi belirli beslenme gereksinimlerini karşılayan el yapımı biralar arayanlara adanmış Healthy bölümünü uzun zaman önce oluşturdu. Bu yeni yelpazelerin deneyine karşı daha şüpheci olanlara şirket garanti veriyor: "Her bira, alkol içeriğine bağlı olmayan tat ve aroma çeşitliliği ile tutku ve yeniliğin bir sonucudur".

Bira ve yemek: bu evlilik yapılmalı

Artık sadece bir barda veya kanepede tüketilecek bira ve cips değil. Sarışın, esmer, kızıl, beyaz ve daha fazlası: masada bira ve yemek eşleştirmesi, şarap üzerinde zemin kazanıyor. Bu, mevcut geniş ürün yelpazesi, erişilebilir maliyet ve formatları ve genç, asla çok iddialı olmayan bir imajı koruma yeteneği sayesinde. Eşleştirme için dikkate alınması gereken özellikler farklıdır, köpüklülükten acılığa kadar. Damakta uyum veya zıtlık üzerine oynanabilir, belli bir eğlence derecesiyle. "Birbirinden en iyisini çıkaran" bir evlilik için birkaç ipucu mu istiyorsunuz? Aşağıda küçük bir rehber bulabilirsiniz.

Basit ve hızlı bir sebze turtası, Extraomnes'in hafif, acımsı ve hoş çiçek çağrışımları olan Belçika tarzı bir Blond ile mükemmel bir uyum sağlar. Sebze alanında kalırken, vegan versiyonunda bir lazanya, düşük fermantasyonlu, açık ve iyi bir tatlı-acı dengeye sahip bir bira ile mükemmeldir. Örneğin: Birrificio WAR'dan Franco.
Alman mutfağının ve tüm kıta Avrupası'nın büyük bir klasiği, genellikle bira ile hazırlanan domuz inciktir. Bu durumda, bardakta daha sağlam bir gövdeye ve iyi bir kavurma dozuna ihtiyacımız var: Varese'den 50&50 bira fabrikasının Bebop gibi Alman esintili bir Bock doğru içecektir. Klasik bir bahar barbeküsünde, Birra Gaia'dan Aradia gibi narenciye ve reçineli bir IPA da büyük duygular yaşatabilir.
Ve denizden gelen lezzetler için? Bir an için beyaz şarapları unutalım ve Brasserie Dupont'un Belçika'dan Saison ile midye dolması eşleştirmesinde en büyük zevki arayalım; meyvemsi ve baharatlı kokularıyla Westmalle Tripel ise deniz mahsullü spagetti ile mükemmel bir şekilde eşlik edebilir.
Yemekten sonra bir şımartmayı unutmayalım, çünkü el yapımı biralar birçok tatlı ile eşleştirmede de şaşırtabilir. Ahududulu taze bir cheesecake ile, orman meyvelerinin eklenmesi sayesinde asiditesini destekleyen bir içecek öneriyoruz: İsveçli Brewski bira fabrikasından Strawberry Pie tam da ihtiyacımız olan şey. Ama İtalya'da tatlıların kralı sadece o, Tiramisu, giderek daha sık olarak "Birramisu" adı verilen koyu bira varyantında sunuluyor. Kolayca anlaşılacağı gibi, en lezzetli eşleştirme, Ritual Lab'dan Papanero gibi kakao ve kahve kokularına sahip koyu bir bira ile olanıdır.