Sicilian Tumminia Bio Un, tam buğday unundan elde edilen tumminia unudur, ekmek yapımında tam ürünlerin hazırlanması için uygundur. Sicilian Tumminia Bio Un yumuşak bir un olup, kavrulmuş kahve ve fındık aromaları ile zengindir. Düşük glüten indeksi ile karakterize edilen eski bir sicilya buğdayıdır. Doğal taş öğütme işlemi sırasında sıcaklığın düşük kalmasını sağlar, hammaddeye özgü organoleptik özellikleri korur ve bu una uygun bir pürüzlülük derecesi kazandırır. Molini del Ponte, sicilya eski tahıllarının geri kazanımı ile ilgilenmektedir. Taş ve teknoloji, yenilikçilik ve öncülük, buğday işleme, irmik ve mükemmel un üretimi ile tüm kurumsal projeleri yönlendiren kılavuzlardır. Un sanatıyla Filippo Drago, organik ve biyodinamik tarımdan elde edilen eski sicilya buğdaylarından tam unlar üretmektedir; taş öğütme sayesinde kepeği çıkarılmamıştır. Eski tahıllar nasıl işlenir? Buğday, basınç ve sürtünme ile öğütülür, böylece buğdayın sıkma işlemlerine ulaşırız. Taş değirmenler üzerindeki en hassas işlem, kırma veya oluk açmadır, yani her tür buğdayın ve öğütme şeklinin boyutuna, şekline ve sayısına bağlı olarak gerçekleştirilmesi gereken açıklıklardır. Kırma işleminin işlevi, tahılları daha iyi kırmak, çalıştırılan yüzeyin sürtünmesini azaltmak ve aşırı ısınmayı önlemektir. Bu işlem, değirmencinin sakini olduğu, kendi deneyiminden ve işlediği hammadde bilgisinden kaynaklanan birçok diğer önlemlerle birlikte, unlarımızın mükemmelliği ve benzersizliğine katkıda bulunur. Eski taş değirmenlerin hizmetinde modern bir optik kontrol sistemi, buğday seçimi ve temizlenmesini sağlar. Böylece her çeşit tam buğday, kendi kokularını ve tatlarını korur. Sicilian Tumminia Bio Un, www.emporiosicilia.it adresindeki mağazamızda çevrimiçi olarak mevcuttur.