Asiago DOP d'allevo-1 kg

Asiago DOP d'allevo, ağırlıklı olarak Veneto'da üretilen, uzun süreli olgunlaşmaya uygun, yarı yağlı bir peynirdir. Peynir, Asiago yaylasına özgüdür ve kullanılan süt inek sütüdür. Asiago peyniri, 1000'li yıllardan beri üretilmektedir ve o dönemde halk tarafından sadece koyun sütü kullanıldığı için "Pegorin" olarak adlandırılmıştır. 1700'lerden itibaren peynir üreticileri inek sütü kullanımını başlatmıştır. Bu peynirin eski türüne d'Allevo denir. Asiago peyniri yarı yağlı bir dokuya sahiptir, kabuğu saman rengindedir ve Asiago DOP, seyrek gözlere sahiptir. Orta derecede aromatik bir peynirdir, olgunlaştıkça aromatikliği ve acılığı artar. Eşleştirmeler: Risotto ve polenta için bir malzeme olarak, bal ve reçellerle mükemmel uyum sağlar. Önerdiğimiz şarap eşleştirmesi Ripasso della Valpolicella'dır. Saklama: Buzdolabında saklayın, kesilen kısmı bir bezle örtün. İşleme: Pastörize veya çiğ süt, kısmen yağsız iki farklı sağım işleminden elde edilir. Asiago DOP üretiminde kullanılan süt, laktik fermentlerle aşılanır. 33-37°C sıcaklıkta dana şirdeni eklenerek yapılan pıhtılaşmanın ardından, pıhtı misket büyüklüğünde küçük tanelere kesilir. Kazanlardan çıkarılan hamur kalıplara yerleştirilir. Asiago peynirinin salamura ile tuzlanması takip eder. Olgunlaşma: 22