Dikkat
Açıklama
Mermerleşmenin Önemi Wagyu'nun ayırt edici özelliği, eşsiz mermerleşmesidir, yani ince intramüsküler yağ damarlarının varlığıdır. Bu damarlar ete mermerimsi bir görünüm kazandırır ve etin yumuşaklığına ve olağanüstü lezzetine önemli ölçüde katkıda bulunur. Wagyu Antrikot, sığırın daha az zorlanan bir bölgesinden gelir ve özellikle ince ve eşit bir mermerleşmeye sahiptir, bu da eşsiz bir tat deneyimi sunar. Anatomik konumu ve mermerleşmenin varlığı sayesinde, Wagyu Antrikot olağanüstü yumuşaklığı ile ünlüdür. Bu, kelimenin tam anlamıyla ağızda eriyen bir kesimdir ve her lokmayı gerçek bir zevk haline getirir. İspanya'da Finca Santa Rosalía'ya göre Wagyu yetiştiriciliği Patxi Garmendia, İspanya'da Wagyu yetiştiriciliğinin öncüsü olarak, 20 yıldan fazla bir süre önce en iyi Wagyu genetik hatlarından saf embriyolar ve aygırlar ithal etti. Özveri ve bağlılıkla, Wagyu "Santa Rosalía"da en üst düzeyde ifade edilen olağanüstü bir genetik yarattı. Finca Santa Rosalía, hayvanlarına başına yüz metrekareden fazla alan sunar, müzik yayını ve biyolojik olarak parçalanabilir yataklarla donatılmış tesisler sağlar, bu yataklar daha sonra çiftlik için organik gübreye dönüştürülür. Beslenme, kritik bir yön olarak, Patxi Garmendia tarafından formüle edilmiştir ve yeşil yem, tahıl pulları ve kendi ürettikleri organik şarabı birleştirir, bu da sadece hayvanların sağlığını değil, aynı zamanda etlerinin mükemmelliğini de garanti eder. Yetiştiriciliğin çevresel etkisinin farkında olan Patxi Garmendia, Wagyu'ları için özel bir yem geliştirdi. Katkı maddesi içermeyen ve yüksek sindirilebilirliğe sahip bu yem, kirletici gaz üretimini en aza indirir, Santa Rosalía etini sürdürülebilir ve sağlıklı bir ürün haline getirir. Patxi Garmendia'nın felsefesi, hayvanların yaşamlarının son anına kadar uzanır. Santa Rosalía'da kesim, dikkatli bir taşıma ve çiftliğin alışılmış personelinin varlığı ile stresten uzak bir şekilde gerçekleşir, hayvanların sonuna kadar refahını garanti eder. Patxi Garmendia, sadece sürdürülebilir ve saygılı bir yetiştirme modeli yaratmakla kalmadı, aynı zamanda yetiştirmeden paketlemeye kadar her aşamayı kişisel olarak denetleyerek kalite, sağlık ve izlenebilirlik standartlarını yüksek tuttu. Onun adı, yenilik ve bağlılıkla eş anlamlı hale geldi ve Finca Santa Rosalía'yı küresel bir referans noktası haline getirerek Wagyu eti üretme şeklini devrim yarattı. Eşleştirmeler: Yumuşaklığı ve yüksek içsel değeri nedeniyle, Wagyu Antrikot'un organoleptik özelliklerini vurgulayan yüksek sıcaklıkta hızlı pişirme yöntemleriyle pişirilmesi önerilir. Izgara, ızgara veya iyi ısıtılmış bir tavada, Wagyu Antrikot hızla pişer ve sulu ve yumuşak özelliklerini korur. Pişirmeden önce eti oda sıcaklığında bekletmek önemlidir. Bu, eşit bir pişirme ve kesimin içinde homojen bir ısı dağılımı sağlar. Ayrıca, etin doğal sularını kaybetmemesi için tuzun sadece pişirme sonunda eklenmesi önerilir. Saklama: buzdolabında saklayın