Modika çikolatası, aynı ismi taşıyan Modika kentinde, Ragusa ilinde özel bir üründür. Tarifin Aztek kabilesinden geldiği, onaltıncı yüzyılda İspanyollar tarafından Sicilya'ya getirildiği anlatılmaktadır. Bu İtalyan çikolatası, sıradan çikolatadan tamamen farklıdır; kakao kütlesi kakao yağına ayrılmaz, sıvı hale getirilerek ısıtılır. Diğer önemli bir fark ise, hamurda esmer şeker kullanılması ve bitkisel yağların olmamasıdır, bu da Modika çikolatasının lezzetli, sağlıklı ve ağızda eşsiz kalmasıyla sonuçlanır, benzersiz bir dokusu vardır. Cosaruci, %70 çikolata ile eski tarifle üretilen Modika çikolatasını yeniden sunar. Modika çikolatasının parlak bir rengi vardır, kakao miktarına bağlı olarak daha açık veya daha koyu bir renge sahiptir ve granüle benzer bir dokusu vardır. Eşleştirmeler: Modika çikolatası saf olarak tüketilmelidir, önerilen eşleşme iyi bir Zibibbo tatlı şarabı veya Valpolicella Recioto iledir. Muhafaza: Serin ve kuru bir yerde saklayın. İşlem: Modika çikolatası, bir zamanlar yapıldığı gibi üretilen eşsiz bir çikolatadır. Sadece ham maddeler kullanılır, koruyucular ve bitkisel yağlar yoktur. Orijinal aromasını korumak için çikolata, esmer şeker ile yoğrulur. İşlem, taşınan Aztek tarifine göre soğuk olarak yapılır; işleme sıcaklığı asla 40°C'yi geçmez, bu sıcaklık şeker kristallerinin erimesine izin vermez. Çikolata, hâlâ yarı sıvı haldeyken, Ianni adı verilen kalıplara konur; bu, orijinal şekli verirken yüzeyde hafif bir vurma ile hava kabarcıklarının oluşmasını da sağlar.