Modica çikolatası, Ragusa ilinde bulunan Modica şehrine özgü bir üründür. Tarifin, 16. yüzyılda İspanyollar tarafından Sicilya'ya getirilen Aztek kabilesinden geldiği söylenir. Bu İtalyan çikolatası, kakaonun kütlesinin kakao yağı ile ayrılmadığı, bunun yerine ısıtılarak sıvı hale getirildiği için sıradan çikolatadan tamamen farklıdır. Ayrıca, hamurda şeker kamışı kullanılır ve bitkisel yağlar veya yağlar içermez. Bu özellikler Modica çikolatasını lezzetli, sağlıklı ve benzersiz kılar, eşsiz bir dokuya sahiptir. Modica çikolatası parlak renkte olup, kakao miktarına bağlı olarak daha veya az yoğun tonlara sahiptir ve taneli bir yapıya sahiptir. Tavsiye edilen eşlikçi, iyi bir Zibibbo passito veya Valpolicella Recioto şarabıdır. Saklama: Serin ve kuru bir yerde saklayınız. İşleme: Modica çikolatası, eskiden olduğu gibi üretilen benzersiz bir çikolatadır. Koruyucu ve bitkisel yağlar kullanılmadan sadece ham maddeler kullanılır. Orijinal aromasını korumak için, çikolata şeker kamışı ile soğuk işlenir; işlem Aztek tarifine göre 40°C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta yapılır, bu sıcaklık şeker kristallerinin erimesini engeller. Yarı sıvı haldeki çikolata, "Ianni" adı verilen kalıplara konur; bu kalıplar orijinal şekli verir ve hafifçe vurulduktan sonra yüzeyde hava kabarcıklarının oluşmasını sağlar.