Nodini, süt beyazı renkli, lifli içeriğe sahip ve yumuşak, elastik bir dokuya sahip fior di latte mozzarella küçük parçalarıdır. Ayrıca, onları koruyan ve kesildiğinde mozzarella'ya özgü bir sıvı bırakan ince bir pürüzsüz ve homojen bir tabaka vardır. Nodini, tam inek sütü ile üretilen bir peynirdir; ayrıca bufalo sütü ile olan versiyonu da bulunmaktadır. Fior di latte nodini daha hafiftir ve daha nazik bir tada sahiptir. Tipik düğümlü şekilleri ile sunulurlar. Eşleşmeler: Nodini doğal olarak veya çeşitli türde şarküteri ile tüketilebilir. Nodini, küçük domatesler, fesleğen ile de tadılabilir ve Caprese tarzı pizzanın üzerine lezzet katmakta mükemmeldir. Ayrıca, panzarotti gibi tipik meze veya lezzetli mozzarella in carrozza da unutulmamalıdır. Saklama: Kontrol altında bir sıcaklıkta buzdolabında saklayın ve tadına bakmadan önce buzdolabından birkaç saat önce çıkarın. Sıvısında saklayın. İşlenme: Fior di latte nodini mozzarella üretiminde tüm aşamalara uyar. Onların özelliği, dikkatli deneyim ile elde edilen düğümlü şeklidir. Hamur daha dayanıklı ve elastiktir. Fior di latte nodini, besin değerlerini koruyarak kalsiyum ve vitaminlerle doludur ve vücuda faydalar sağlar. Olgunlaşma: 25.