Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

Pecorino Toscano, yalnızca Toskana'nın ve Lazio ve Umbria'nın bazı komşu bölgelerinin meralarından elde edilen koyun sütü ile üretilen benzersiz bir peynirdir, sıkı üretim kurallarına göre belirlenmiştir. Büyüleyici açık sarı kabuğunun altında, bu lezzetli peynir tatlı bir lezzet ve taze süt aroması ortaya çıkarır, bu koku olgunlaşma sırasında daha yoğun ve yapılı bir tada dönüşür. Yumuşak hamurlu Pecorino Toscano'nun minimum olgunlaşma süresi 20 gündür, ancak genellikle 45-60 güne ulaşır. Silindirik şekli ve kenarına mürekkeple basılmış DOP markası ile ayırt edilir. Kabuğu ince, tekdüze sarı renkte, pürüzsüz ve yumuşaktır. Beyaz-sarı renkteki hamuru, iyi dağılmış küçük düzensiz gözlere sahiptir. Kokusu nazik, tereyağı ve saman notaları içerir. Tadı tatlı ve temizdir. Dokunulduğunda, hamur yumuşaktır, çiğnendiğinde ise az elastik, hafif tutarlı, ancak sert değildir. Eşleştirmeler: Pecorino Toscano DOP Pienza, kompakt yapısı ve belirgin tadı ile akasya balı ve ceviz ile mükemmel bir şekilde eşleşir. Balın tatlılığı ile peynirin hafif tuzlu tadı arasındaki kontrast, ağızda uyumlu bir denge yaratır, cevizler ise Pecorino Toscano DOP'un karmaşıklığına mükemmel uyum sağlayan bir çıtırlık ve kavrulmuş tat ekler. Bu eşleştirme, bir aperatif veya yemek sonrası olarak, belki de iyi bir Toskana kırmızı şarabı eşliğinde tadılmak için idealdir. Afiyet olsun! Saklama: Buzdolabında saklayın İşleme: Koyun hayvanlarının beslenmesi, bölgenin doğal meralarından elde edilen yeşil veya kurutulmuş yemlerden oluşmalı, gerekirse saman ve basit konsantre yemlerle takviye edilmelidir. Süt, 33°C ile 38°C arasında bir sıcaklıkta pıhtılaşmalı, 20-25 dakika içinde pıhtılaşmayı sağlamak için dana veya bitkisel maya eklenmelidir. Süt, çiğ, pastörize veya seçilmiş doğal yerel laktik fermantasyon kültürleri ile aşılanmış olarak kullanılabilir. Gözetimden sorumlu koruma konsorsiyumu, sınırlı bölgedeki koyun sütünden seçilen fermantasyon kültürlerini, her bir suşun karakterizasyon kartları ile birlikte saklar. Suş kütüphanesi, konsorsiyum tarafından doğrulanan yeni araştırmalarla periyodik olarak güncellenebilir ve ilgili Bakanlığa iletilebilir. Peynir, yumuşak Pecorino Toscano için fındık büyüklüğünde ve olgun Pecorino Toscano için mısır tanesi büyüklüğünde pıhtı kırılması ile karakteristik bir teknoloji ile üretilmelidir. İkincisi için, pıhtı 40-42°C'de 10-15 dakika termal işlem (pişirme) görebilir. Kırılma ve olası pişirme sonrası, pıhtı, manuel presleme veya buharlı pişirme yoluyla peynir altı suyunun süzülmesi için özel kalıplara konur. Tuzlama, tuz serpilerek veya %17-19 sodyum klorür (15-17 Baumé derecesi) tuzlu su içinde yapılabilir. Tuzlu suda kalma süresi, ağırlığa göre, yumuşak Pecorino Toscano için en az sekiz saat ve olgun Pecorino Toscano için en az 12 saattir. "Pecorino Toscano" dıştan işlenebilir ve uygun ortamlarda, 5 ila 15°C sıcaklık ve %75 ila %95 bağıl nem ile olgunlaşmalıdır. Olgunlaşma süresi, yumuşak tür için en az 20 gün ve olgun tür için dört aydan az olmamalıdır. Diğer: 100 g ürün için ortalama besin değerleri Enerji: 1754 KJ/423 Kcal Yağ: 36 g - doymuş yağ asitleri: 23 g Karbonhidrat: 2,1 g - şekerler: 0 g Protein: 24 g Tuz: 1,7 g