Castello di Stefanago - 36 Ancestrale Rosè - 2021

Yetiştirme Bölgesi Castello di Stefanago'nun Oltrepò Pavese, Lombardia'da bulunan bağlarında üretilmiştir. Yaklaşık 20 yıllık asmalar, deniz seviyesinden 420 metre yükseklikte, güney yönüne bakan, kum, kil ve silt içeren topraklarda yetişmektedir. Teknik Özellikler Üzüm Çeşidi: %100 Pinot Nero Yetiştirme Sistemi: 5.000 kök/ha yoğunlukta, spurred cordon sistemi Hasat: Tam olgunlaşmış salkımların dikkatlice seçilerek elle toplanması Şarap Yapımı: İlk fermantasyon, yerel mayalarla çelik tanklarda yapılır, ardından pembe rengi elde etmek için kısa bir süre kabuklarla birlikte bekletilir. Köpük oluşumu, ancestral yönteme göre şişede gerçekleşir. Olgunlaşma: Şişelemeden önce 36 ay mayalar üzerinde bekletilir Alkol Derecesi: %12,5 Tadım Notları Renk: İnce köpüklü ve sürekli kabarcıklı cerasuolo. Koku: Kırmızı meyve ve orman altı notalarıyla kalıcı ve çekici. Tat: Yumuşak, sarmalayıcı ve uyumlu, hoş bir tazelik ve lezzetle. Özel Gastronomik Eşleşmeler Geniş bir yemek yelpazesine eşlik etmek için mükemmeldir, bunlar arasında: Füme somonlu kanepeler: Şarabın tazeliği, somonun zenginliğini dengeler. Çilekli risotto: Şarabın meyvemsi notaları, yemeğin tatlı ve asidik lezzetlerini vurgulayan yaratıcı bir eşleşme. Hafif köri tavuk: Şarabın yumuşaklığı, yemeğin baharatlarıyla nazikçe uyum sağlar. Bademli kurabiyeler: Şarabın tazeliği, kuru pastanın tatlılığı ve çıtırlığı ile hoş bir tezat oluşturur. Merak Edilenler "36 Ancestrale Rosé" adı, şaraba karmaşıklık ve derinlik kazandıran 36 aylık maya üzerinde olgunlaşma süresinden gelmektedir. Ancestral yöntemi, şarabın doğal evrimini koruyarak, şeker veya maya eklenmeden, tankta başlayıp şişede biten tek bir fermantasyon öngörür.