Senatore Cappelli çeşidi durum buğdayı, modern durum buğdayının atasıdır. Lipitler, amino asitler, vitaminler ve mineraller gibi besin öğeleri açısından zengindir ve bu nedenle uzmanlar bu una yüksek tolere edilebilirlik atfetmektedir. Taş değirmen organik unlardan elde edilen ürünler daha sağlıklı ve dengeli bir diyet sağlar ve özgün bir tat ile karakteristik aromayı korur. Düşük gluten içeriğine sahiptir, bu nedenle çok sindirilebilirdir.