Gragnano'nun Kısa Mafaldine'leri, tipik bir Kampta makarna türüdür ve Il Mulino di Gragnano tarafından kendin yapma irmik kullanılan klasik versiyonlarıyla yeniden sunulmuştur. 1902 yılında doğduğunda Mafalda di Savoia'ya adanmışlardır, bu nedenle mafaldine ya da reginette adı verilmiştir, ancak bu biçim çok daha uzun bir süre önce vardı. Kısa, kıvrımlı bir makarna türüdür. Uzun mafaldinanın kesilmiş versiyonudur, bu nedenle "karışık makarna" için mükemmeldir. Gragnano'nun Kısa Mafaldine'leri, tarih. Eski bir efsaneye göre bu yemek, 1250'de Sicilya Kralı Manfredi di Svevia için icat edilmiştir. Kral, Papalık ile Güney İtalya'nın mülkü için savaşırken, Sannio'ya geldiğinde, halk onu en sevdiği peynir, ricotta ile tatlandırılmış bir tabak Mafalde ile karşıladı. Ancak gördüğümüz gibi, bu biçim, kraliçe Mafalda'nın doğumuna onur olarak 1902'de Mafaldina olarak adlandırılmıştır. Bu Napoli makarnası daha sonra tüm İtalya'ya yayılmıştır. Napoli mutfağının sembolü olarak, ''‘o piatto d'e feste'' olarak kabul ediliyordu ve bugün hala özellikle pazar öğle yemekleri veya kutlamalar için ağır ve karmaşık soslarla yapılmaktadır. Kısa Mafaldine Nasıl Yapılır. Gragnano'nun Kısa Mafaldine'lerinin üretimi çok basittir. Il Mulino di Gragnano makarna fabrikası, en iyi Puglia buğdayını seçer ve sadece Monte Faito'nun saf suyunu kullanır. Temel alet bronz kalıptır. Mafaldine'lerin gözenekliliğini sağlamak için gerekli olan bu özellik, yemeğin lezzetini artırmak için gereklidir. Yavaş ve düşük sıcaklıkta kurutma işlemi, buğdayın özelliklerini korur; böylece mafaldine'ler koku, lezzet ve pişirme dayanıklılığı sağlar.