Isola della Scala ovalarında pirinç üretimi eskiye dayanır ve doğal kaynaklardan gelen berrak suların ve eski ahşap değirmenlerle beslenen hendeklerin varlığına bağlıdır. Burada Riso Vialone Nano Veronese IGP üretimi başlar. Bu, giderek daha fazla risotto pirinçlerinin atası olarak kabul edilen yarı ince bir pirinçtir. Tanesi, risotto yapımında ideal kullanımını belirleyen üç nişasta tabakasına sahiptir ve bu da onu dalgalı ve kremalı risottolar için uygun kılar.