Salame Sopressa Veneta Classica sarımsaksız 1,4kg

Salumificio Freoni Danzi'nin Sopressa Veneta Classica'sı (bu sayfada sarımsaksız) saf İtalyan domuz etinden yapılmış, doğal bir kılıfa doldurulmuş ve elle bağlanmış bir olgunlaşmış üründür. Yüksek kalitesi, dokunulduğunda kompaktlığı ile tanınır ve bu, kesildiğinde yumuşaklıkla birleşerek damakta erimesini sağlar. Veneto salamı, kesildiğinde ve damakta yüksek bir sertlik sunmamalı, olgunlaşmış, lezzetli ama tuzlu olmayan yoğun bir tat algısını garanti edecek şekilde hoş ve nazik olmalıdır. Sopressa Veneta: merak edilenler Sopressa'nın, Veneto mutfak geleneğinin temel bir salamı olduğuna dair birçok kanıt vardır. En önemlisi, 1577 yılına dayanan, ressam Jacopo da Bassano'nun "Cristo in casa di Marta Maria e Lazzaro" adlı tablosunda, Lazzaro'nun Sopressa'ya çok benzeyen bir salam keserken tasvir edilmesidir. Sopressa veneta, adındaki tek p harfi ile Güney İtalya'ya özgü diğer soppresse'lerden ayrılır. Domuzun asil parçalarından elde edilir ve geleneksel olarak ayrı işlenir: coppa, omuz, pancetta, bel ve but. Her Veneto ilinin kendi Sopressa'sı vardır, kökenleri Vicentino'da gibi görünmektedir ve farklı il üretimleri arasındaki fark, hamurda şarap kullanımındaki farklılıktan kaynaklanır. Kaliteli bir Sopressa'nın sırrı, boşluk bırakmadan doldurma yeteneğidir, eskiden ustalar bunu elle yapardı, bugün ise eşit bir doldurma sağlayan makineler kullanılmaktadır.