Bir tencereye 330 g su dökün, kaynatın, ateşi kapatın ve kestane ununu yavaşça ekleyerek karıştırın, yoğun bir krema haline gelene kadar karıştırın. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın, bir kürdanla birkaç delik açın ve soğumaya bırakın.
Bu arada bir kasede unu 220 g su ile kabaca karıştırın, tüm unun nemlendiğinden emin olun. Üzerini kapatın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Ekşi mayayı kalan 50 g suda eritin.
Su ve un karışımını yoğurma makinesine aktarın, önce erimiş mayayı, ardından tuzu ekleyin ve birkaç dakika yoğurun.
Bu noktada kestane unu karışımını azar azar ekleyin, hamurun tamamen emmesini sağlayarak eklemeye devam edin. Her 3 yemek kaşığı karışımdan sonra yoğurma makinesini durdurun ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Tüm kestane unu karışımını ekledikten sonra hamuru birkaç dakika yoğurun ve son olarak iri doğranmış cevizleri ekleyin.
Kaseyi streç filmle kapatın ve 3 saat mayalanmaya bırakın, her 30 dakikada bir katlama yapın.
3 saat geçtikten sonra hamura şekil verin ve bolca unlanmış bir ekmek kalıbında veya silikon bir mat üzerinde bir saat daha mayalanmaya bırakın.
Fırını 220°C'de statik modda ısıtın ve fırında biraz buhar oluşması için biraz su dolu bir kase yerleştirin.
Bir jiletle ekmeğinizin yüzeyini çizin ve su dolu kaseyi çıkararak fırına verin.
35 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200°C'ye düşürün ve kontrol ederek 15 dakika daha pişirin.
Ekmeği taze tutmak için kağıt bir torbada saklayabilirsiniz.
Italia, Veneto
| Enerji (kcal) | 207,08 |
| Karbonhidrat (g) | 35,46 |
| şekerler (g) | 4,73 |
| Yağlar (g) | 5,17 |
| doymuş yağ (g) | 0,48 |
| Protein (g) | 5,55 |
| Lif (g) | 2,64 |
| İndirim (g) | 1,46 |
