Kestane ve cevizli ekmek

Hazırlık

1. ADIM 1 / 11

   Bir tencereye 330 g su dökün, kaynatın, ateşi kapatın ve kestane ununu yavaşça ekleyerek karıştırın, yoğun bir krema haline gelene kadar karıştırın. Üzerini alüminyum folyo ile kapatın, bir kürdanla birkaç delik açın ve soğumaya bırakın.

2. ADIM 2 / 11

   Bu arada bir kasede unu 220 g su ile kabaca karıştırın, tüm unun nemlendiğinden emin olun. Üzerini kapatın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.

3. ADIM 3 / 11

   Ekşi mayayı kalan 50 g suda eritin.

4. ADIM 4 / 11

   Su ve un karışımını yoğurma makinesine aktarın, önce erimiş mayayı, ardından tuzu ekleyin ve birkaç dakika yoğurun.

5. ADIM 5 / 11

   Bu noktada kestane unu karışımını azar azar ekleyin, hamurun tamamen emmesini sağlayarak eklemeye devam edin. Her 3 yemek kaşığı karışımdan sonra yoğurma makinesini durdurun ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.

6. ADIM 6 / 11

   Tüm kestane unu karışımını ekledikten sonra hamuru birkaç dakika yoğurun ve son olarak iri doğranmış cevizleri ekleyin.

7. ADIM 7 / 11

   Kaseyi streç filmle kapatın ve 3 saat mayalanmaya bırakın, her 30 dakikada bir katlama yapın.

8. ADIM 8 / 11

   3 saat geçtikten sonra hamura şekil verin ve bolca unlanmış bir ekmek kalıbında veya silikon bir mat üzerinde bir saat daha mayalanmaya bırakın.

9. ADIM 9 / 11

   Fırını 220°C'de statik modda ısıtın ve fırında biraz buhar oluşması için biraz su dolu bir kase yerleştirin.

10. ADIM 10 / 11

    Bir jiletle ekmeğinizin yüzeyini çizin ve su dolu kaseyi çıkararak fırına verin.

11. ADIM 11 / 11

    35 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200°C'ye düşürün ve kontrol ederek 15 dakika daha pişirin.

Genel Bilgiler

Analiz

Makro besinler (100 gr)