Miso ve akçaağaç şurubu ile glazürlenmiş violin balkabağı, füme scamorza kreması ve çıtır kavrulmuş amaretti bisküvileri ile sonbahar temalı bir tarif. Sonbaharın tatlarını ve renklerini anlatan özgün bir yemek.
Violin balkabağını ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve 2 cm kalınlığında dilimler kesin.
Balkabağı dilimlerini yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Küçük bir kasede bitkisel miso, akçaağaç şurubu ve bir miktar sızma zeytinyağını karıştırın.
Hazırladığınız karışımı balkabağı dilimlerinin üzerine bolca fırçalayın.
Her dilimin üzerine birkaç biberiye iğnesi ve bir tutam Sichuan biberi serpin.
Balkabağı dilimlerini 200°C'de 25-30 dakika, yumuşayıncaya ve karamelize oluncaya kadar fırınlayın.
Füme scamorza peynirini küçük parçalara kesin.
Sütü ve tereyağını küçük bir tencerede kaynatmadan hafifçe ısıtın.
Scamorza peynirini ekleyin ve peynir tamamen eriyene kadar çırpıcı ile karıştırın.
Daha pürüzsüz bir krema için karışımı el blenderı ile çırpın.
Sichuan biberini ayarlayın, bir tutam muskat cevizi ve parmesan ekleyin.
Scamorza kremasını kullanana kadar benmari usulü sıcak tutun.
Kuru amaretti bisküvilerini iri şekilde ufalayın ve yağsız tavada 2 dakika kavurun.
Servis tabağına bir kat scamorza kreması yayın.
Üzerine 2-3 dilim glazürlü balkabağı yerleştirin.
Üzerine çıtır amaretti bisküvileri serpin ve üzerine çiğ sızma zeytinyağı gezdirin.
Yağlı kağıtlı fırın tepsisi
Kase
Küçük tencere
Çırpıcı
El blenderı
Tava
Tarife tuz eklenmemiştir. Scamorza kremasının katılaşmaması için sıcak tutulması önerilir.
Italia
| Enerji (kcal) | 341,06 |
| Karbonhidrat (g) | 46,57 |
| şekerler (g) | 45,74 |
| Yağlar (g) | 13,8 |
| doymuş yağ (g) | 4,86 |
| Protein (g) | 9,66 |
| Lif (g) | 1,64 |
| İndirim (g) | 0,25 |
