Tuzlu Buchteln

Küçük bir tencerede 25 g tip 0 un ve 125 ml tam yağlı sütü bir çırpıcı ile karıştırarak birleştirin. Kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak yapışkan bir krema elde edene kadar pişirin.

Milk roux'u bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın.

Büyük bir kasede 475 g tip 0 un, 7 g kuru bira mayası, 15 g toz şeker, 150 ml tam yağlı süt, 80 g eritilmiş tereyağı, 1 yumurta, 2 yumurta sarısı, 6 g ince tuz ve 1 yemek kaşığı kuru kekik birleştirin.

Milk roux'u ekleyin ve pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya başlayın.

Hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın, bir tur katlayın ve streç filmle örtülü olarak hacmi iki katına çıkana kadar bir kasede mayalanmaya bırakın.

Hamuru tekrar alın, yaklaşık 80 g parçalar koparın ve toplar oluşturun.

100 g tereyağını eritin ve pişirme için seçilen kalıba dökün. Topları tereyağına batırın ve kalıba düzenli bir şekilde yerleştirin.

Tekrar streç filmle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

160° fanlı fırında yaklaşık 20 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.