Cenova usulü köfte, yeşil fasulye ve patates, galeta unu, yumurta, peynir ve aromalarla hazırlanan Ligurya geleneğine ait tipik bir yemektir. Fırında pişirilir ve soğuk servis edilir, yaz öğle yemeği veya hafif bir akşam yemeği için mükemmeldir.
Mantarları 30 dakika suda bekletin.
Mortadellayı veya alternatif olarak pişmiş jambonu blenderdan geçirin veya ince doğrayın ve bir kenara koyun.
Patatesleri soyup haşlayın ve ayrı olarak uçları alınmış fasulyeleri de haşlayın.
Mantarları durulayıp sıkın ve bıçakla ince doğrayın.
Haşlanmış patatesleri bir çatal ile ezin ve pişmiş fasulyeleri küçük parçalara kesin.
Bir tavada biraz zeytinyağı ile mantarları, doğranmış soğanı ve fasulyeleri soteleyin. Gerekirse biraz su ekleyin.
Lezzetlendikten sonra fasulye ve mantar karışımını patatesler, mortadella, parmesan, yumurtalar, mercanköşk, biraz galeta unu, tuz ve karabiber ile birlikte bir kaseye koyun.
Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.
Bir tepsiyi, tercihen bakır bir tepsi, yağlayın. Galeta unu serpin ve köfte karışımını dökün. İyice düzeltin ve yüzeyine biraz zeytinyağı gezdirin.
Tekrar galeta unu serpin ve Cenova usulü köftenin klasik çizgilerini elde etmek için bir çatalın dişleriyle çizin.
Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 35 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
Ertesi gün daha lezzetli olur, bu yüzden önceden hazırlamanız tavsiye edilir.
Buzdolabı
Cenova usulü köfte buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır. Soğuk servis edilmesi, taze domates ve salatalık salatası ile birlikte önerilir.
Italia, Liguria
| Enerji (kcal) | 101,61 |
| Karbonhidrat (g) | 7,42 |
| şekerler (g) | 1,41 |
| Yağlar (g) | 5,21 |
| doymuş yağ (g) | 2,09 |
| Protein (g) | 6,06 |
| Lif (g) | 1,42 |
| İndirim (g) | 0,14 |
