Kabakları yıkayın, uçlarını kesin ve kaynamaya başladıktan sonra 4 dakika boyunca kaynar suda haşlayın.
Sonra süzün ve soğuk suyun altına tutun. İyice soğumalarını bekleyin.
Bu arada patatesi haşlayın ve bir kenara koyun.
Kabakları alın ve uzunlamasına ikiye kesin.
Bir çay kaşığı ile içlerini boşaltın.
Kabukları önceden yağlanmış tepsiye yerleştirin, ancak önce galeta ununa iyice bulayın. Bu şekilde pişirme sırasında sulu kalmazlar.
Kabak içini ve dilimlenmiş yarım soğanı bir miktar zeytinyağı ile tavada yumuşayana kadar soteleyin.
Kabak içini, soğanı, jambon ve parmesan ile birlikte bir mikserde karıştırın.
Karışımı bir kaseye koyun ve yumurta, mercanköşk ve ezilmiş haşlanmış patates ekleyin.
İyice karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pürüzsüz bir karışım elde edin.
Kabukları doldurun, galeta unu serpin ve iç harcın iyice yapışması için bir çatalın dişleriyle bastırın.
Bu durumda kabaklar zaten yağlı olduğu için yağ eklemeye gerek yoktur.
200 derecede yaklaşık 35 dakika boyunca altın rengi olana kadar fırında pişirin.
Mümkünse tüketmeden önce birkaç saat dinlendirin.
Kase ve mikser
Bir gün boyunca oda sıcaklığında saklayın. Daha uzun süre için buzdolabında saklayın.
Olası eşleştirmeler: ince dilimlenmiş domates ve yeşil radicchio. Ertesi gün de harika.
Italia, Liguria
| Enerji (kcal) | 48,76 |
| Karbonhidrat (g) | 2,61 |
| şekerler (g) | 1,26 |
| Yağlar (g) | 2,27 |
| doymuş yağ (g) | 0,93 |
| Protein (g) | 4,07 |
| Lif (g) | 1,11 |
| İndirim (g) | 0,07 |
