Ligurya usulü Yunan böreği

Önceden (hatta bir gün önceden) et, tavuk veya sebze suyunu tüm aromalarla birlikte hazırlayın.

Kendi suyunda pişirmek için kullanılan tüm sebzeleri (kereviz, havuç, soğan, karanfil, ardıç, tuz, karabiber, defne yaprağı) aynı suyun içinde blenderdan geçirin.

Bu arada pirinci bir süzgeç yardımıyla durulayın ve elde edilen suda 25 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.

Pirinci süzün ve soğumaya bırakın.

Pazıları az miktarda suda haşlayın ve piştikten sonra iyice sıkın.

Bir kasede pazı, pirinç, feta, zeytin, mercanköşk, muskat ve karabiberi karıştırın. Tuz eklemeye gerek yok. Yine de tadına bakın.

Yufka rulosunu açın (toplam 7 yaprak).

Bir yaprak alın ve diğerlerini kurumaması için bir bezle örtün.

Yufkayı çalışma yüzeyine koyun ve sızma zeytinyağı ile yağlayın.

İkinci bir yaprak alın, ilk yaprağın üzerine yerleştirin, bunu da yağlayın ve ikiye katlayın.

Diğer 5 yaprak için de aynı şekilde devam edin.

Önceden yağlanmış bir tepsiyi, tüm kenarları kaplayacak şekilde yaprakları alternatif olarak üst üste koyarak kaplayın, kenarları yaklaşık 10 cm dışarı çıkarın.

Taban olarak kullanılan ilk yaprak, katlanır ve tepsinin altına yerleştirilir.

Tekrar yağlayın, pazı karışımı ile doldurun, düzleştirin ve tüm kenarları içe doğru kapatın.

Gerekirse tekrar fırçalayın ve yüzeye susam serpin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25/30 dakika pişirin.

Yüzey altın rengi ve çıtır olduğunda hazırdır.