Pizza ortolana

Mayayı suyun yarısında, tuzu ise diğer yarısında eritin.

Unları bir kaseye veya mikser kabına koyun ve mayalı suyu ekleyin.

Yoğurmaya başlayın ve kalan tuzlu suyu da ekleyin. Yoğurmaya devam ederken yağı ekleyin ve homojen bir hamur elde edene kadar çalışın.

Yağlanmış bir cam kase hazırlayın ve hamuru içine koyup streç filmle kapatın.

Hamurun iki katına çıkması için fırında, gerekirse ışığı açık bırakın. Yaklaşık 2 saat sürecektir.

Süre dolduğunda, hamuru ikiye bölün ve 2 tur katlama yaparak 2 esnek top elde edin.

Yaklaşık 28 cm çapında 2 tepsiyi yağlayın ve yağlanmış ellerle hamuru nazikçe açın.

Başlangıçta hamur geri gelecektir. 10 dakika bekleyin ve işlemi tekrarlayın.

Bu noktada hamur daha fazla gerilmeyecek ve açılması çok daha kolay olacaktır.

Tepside 45 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Bu arada üst malzemeleri hazırlayın.

Kabak ve havucu yıkayın ve uçlarını kesin. Bir soyucu yardımıyla uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.

Limon suyu, yağ, tuz ve karabiber ile sosu hazırlayın.

Sebzeleri birkaç nane yaprağı ile bir kaseye koyun, sosla ıslatın ve buzdolabında bekletin.

Keçi peynirini daha yumuşak hale getirmek için bir çatal ile çırpın.

Pizzaları 2 yemek kaşığı su ve 2 yemek kaşığı yağ karışımı ile fırçalayın ve parmaklarınızla delikler açın, sanki bir focaccia gibi.

Önceden ısıtılmış 230 derece fırında orta rafta yaklaşık 10/15 dakika pişirin.

Piştikten sonra pizzayı keçi peyniri, rulo sebzeler, nane yaprakları ve rendelenmiş limon kabuğu ile dilediğiniz gibi süsleyin.