Lütfen bana ızgara patlıcanlı parmigiana göstermeyin. Gerçek parmigiana kızartılmış patlıcanla yapılır!!! Bazıları sadece kızartır, ben yumurta ve una da buluyorum çünkü daha lezzetli buluyorum ve annem de böyle yapardı. İtalyan geleneğinin bir yemeği, muhteşem, iştah açıcı bir yemek, nesiller boyu sofralarımızda yer alır ve pikniklerde, güneyin deniz kenarındaki öğle yemeklerinde ve pazar öğle yemeklerinde bize eşlik eder. Hiç güzel bir sandviçin veya iki dilim ekmeğin arasında denediniz mi?! Ne diyeyim, tarif edilemez bir lezzet!!!!
İlk olarak, patlıcanları yıkayıp iyice kurulayalım. Yaklaşık yarım cm kalınlığında dilimleyip bir kaseye koyalım.
Üzerine tuz serpip yaklaşık bir saat bekletelim.
Bu arada, parmigianamızı tatlandıracak sosu hazırlayalım. Bir tencerede zeytinyağını sarımsak dişi ile kavuralım.
Domates püresini ekleyip tuzlayalım ve biraz doğranmış fesleğen yaprağı ekleyelim.
Püreyi yaklaşık 250 ml su ile inceltelim, karıştıralım, kapağını kapatıp 20 dakika pişirelim. Ateşi kapatıp bir kenara koyalım.
Şimdi, patlıcanları akan su ile yıkayıp iyice sıkalım.
Bir kasede yumurtaları kıralım. Bir kasede panelemek için gerekli unu dökelim.
Patlıcanları una bulayıp yumurtalara batıralım ve tekrar una bulayalım.
Patlıcanlarımızı kızgın bitkisel yağ ile bir tavada kızartalım. Her iki tarafını da kızartıp kağıt havlu üzerine alalım ve kurulayalım.
Şimdi parmigianamızı monte edelim. Yapışmaz bir tepsinin yüzeyine biraz sos serpelim.
Patlıcanlarımızı sosun üzerine, tüm yüzeye yerleştirelim.
Jambon ile bir kat yapalım, scamorzayı rendeleyip rendelenmiş parmesan ekleyelim.
Sos ekleyip patlıcan, jambon, scamorza, parmesan ve sos katmanına devam edelim, malzemeler bitene kadar veya tepsinin kenarına ulaşana kadar.
Son katı sos ve bol parmesan ile bitirelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30/35 dakika pişirelim; güzel bir kabuk oluşana kadar.
Tava,tepsi,kaşık,rende
Buzdolabında 2/3 günden fazla saklamayın
Italia
| Enerji (kcal) | 360,2 |
| Karbonhidrat (g) | 4,04 |
| şekerler (g) | 4,04 |
| Yağlar (g) | 36,2 |
| doymuş yağ (g) | 5,81 |
| Protein (g) | 4,29 |
| Lif (g) | 1,06 |
| İndirim (g) | 0,08 |
