Çok sık mayalı hamur işleri yaparım çünkü hoşuma gider. Hamurun dinlenme süresinde ve fırında pişerken büyümesini izlemeyi seviyorum. Bunun saf bir sihir olduğunu düşünüyorum. Sizce de öyle değil mi? Mayalı ve mayasız tarifler için "denenecek tarifler" listemi yazdığım bir defterim var. Siz de yapıyor musunuz? Yapılması gerekenler arasında Babka uzun zamandır vardı. Nedenini bilmiyorum, belki adı, şekli, çikolatası ya da hepsi bir arada beni hep büyülemiştir. Babka, Polonya ve Yahudi kökenli bir mayalı hamur işidir. Adı, kelimenin tam anlamıyla "büyükanne ekmeği" anlamına gelir ve özellikle Paskalya döneminde hazırlanır ama yıl boyunca lezzetlidir!!! Polonya versiyonunda dolgu yoktur, sadece çikolata veya vanilya glazürü vardır, Yahudi versiyonunda ise genellikle doğranmış kuru meyve eklenmiş çikolata kreması ile doldurulur. Hamuru çok yumuşaktır ve çikolata kreması lezzetlidir. Denemelisiniz!
Bira mayasını bir kaseye ufalayalım. Tereyağını eritelim ve sütü ılıtalım. İkisini mayanın üzerine dökelim ki erisin.
Şekeri ve kakuleyi ekleyelim. Karıştıralım ve yavaş yavaş tüm unu ekleyelim. Hamur homojen ve kolay işlenebilir hale gelene kadar enerjik bir şekilde yoğuralım. Son olarak tuzu ekleyip karıştıralım.
Karışımı bir bez altında iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakalım. Bu arada dolguyu hazırlayalım.
Yumuşak tereyağını parçalara ayıralım ve bir kaseye koyalım.
Şekeri, kakaoyu, vanilya özünü ve balı ekleyelim.
Bir çatal veya çırpıcı ile karışım kremamsı hale gelene kadar karıştıralım.
Mayalanmış hamuru alalım ve bir merdane ile açalım. Yaklaşık bir santimetre kalınlığında dikdörtgen bir şekil almalı.
Şimdi, önceden hazırladığımız dolguyu tüm yüzeye yayalım.
Dikdörtgeni rulo yapalım.
Ruloyu uzunlamasına ikiye keselim, başlangıçtan bir cm bırakacak şekilde.
İki şeridi çaprazlayalım.
Bir daire şeklinde kapatalım.
Ve ellerimizle birleşim noktasını bastıralım.
Babka'mızı yağlı kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyalım ve en az yarım saat daha mayalanmaya bırakalım. Çırpılmış yumurta ile fırçalayalım. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 15/20 dakika pişirelim.
Fırın tepsisi, yağlı kağıt
2/3 günden fazla olmamak üzere oda sıcaklığında saklayın
Polonia
| Enerji (kcal) | 321,67 |
| Karbonhidrat (g) | 40,08 |
| şekerler (g) | 10,45 |
| Yağlar (g) | 14,59 |
| doymuş yağ (g) | 8,1 |
| Protein (g) | 8,6 |
| Lif (g) | 2,12 |
| İndirim (g) | 0,05 |
