Kabaona di patlıcan ('a capunata ri milinciani)

Hazırlık

1. ADIM 1 / 12

   Tuzlu kapari ve zeytinleri soğuk suda bekleterek tuzunu çıkarın ve en az 4 saat boyunca her saatte suyunu değiştirin.

2. ADIM 2 / 12

   Patlıcanları iri küpler halinde kesin, tuz serpin ve acısının çıkması için bir süzgeçte üzerine ağırlık koyarak en az 40 dakika bekletin.

3. ADIM 3 / 12

   Patlıcanları iki mutfak bezinin üzerinde kurulayın ve kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra bir salatada süzün ve transfer edin.

4. ADIM 4 / 12

   Kerevizi temizleyin ve çok büyük olmayan parçalar halinde kesin; haşlayın ve al dente olana kadar kaynayan suda bekletin.

5. ADIM 5 / 12

   Kerevizin pişmesinin son iki dakikasında, zeytin ve kapari ekleyin, ardından haşlama suyunu süzerek saklayın.

6. ADIM 6 / 12

   Domates püresini bir bardak sıcak su ile inceltin. Ekşi tatlı için şeker ve sirkeyi karıştırın.

7. ADIM 7 / 12

   Soğanı doğrayın ve bir tavada yağ ile kızartın; soğanı kurutmadan pişirmek için kerevizin haşlama suyunu ekleyin.

8. ADIM 8 / 12

   Soğan piştiğinde ve hâlâ nemli ve kremamsı olduğunda, kerevizi zeytin ve kapari ile ekleyin, domates püresini ekleyin; karıştırarak birkaç dakika pişirin.

9. ADIM 9 / 12

   Tatımı ekşi tatlı ile tamamlayın (sirke ve şeker) ve ocaktan alın. Soğanın ıslak ve kremamsı, ne kuru ne de sulu olması gerekir.

10. ADIM 10 / 12

    Sıcak karışımı kızartılmış patlıcanların üzerine dökün ve nazikçe karıştırın.

11. ADIM 11 / 12

    Rendelenmiş çikolatayı ekleyin, kavrulmuş bademlerin bir kısmını (ve istenirse çam fıstığını) ekleyin ve tekrar karıştırın.

12. ADIM 12 / 12

Öneriler

• Geniş tava

• Süzgeç

• Büyük kase

• Haşlama tenceresi

• Mutfak bezleri

• Rende

• Eşleşen şarap

• Kabaona peccatucci

• Kabaona sicilia naturalmente

• Kabaona terre delicate

• Kabaona tudia

Genel Bilgiler

Analiz

Makro besinler (100 gr)