Ahtapot ve mentuccia ile yapılan kalamarata, her mevsim ve fırsat için uygun, akla gelebilecek Akdeniz lezzetlerini ifade eder. Kalamarata, yarım paccheri veya yarım manicheye benzer silindirik bir makarna olup, ahtapotun yoğun tadı ve mentuccianın tazeliği ile mükemmel uyum sağlar.
Eğer ahtapot donmuşsa: çözdürün ve küp şeklinde kesin. Eğer taze ise: etini yumuşatmak için dayanıklı bir plastik torba içinde tuzla vurun, ardından küp şeklinde kesin.
Geniş bir tavada sızma zeytinyağını ısıtın ve kabuklu bir diş sarımsağı altın sarısı olana kadar kızartın.
Ahtapot küplerini ekleyin ve birkaç dakika yüksek ateşte soteleyin.
Yarim bardak beyaz şarap ile buharda kaynatın ve alkole evaporasyona bırakın.
Domates sosunu ekleyin, biraz mentuccia ekleyin ve tuzunu ayarlayın. İsteğe bağlı olarak acı biber ekleyin.
Ahtapot sosunu düşük ateşte yaklaşık iki saat pişirin, ahtapot yumuşak ve sos iyice karışana kadar.
Kalamaratayı belirtilen süreye göre bol tuzlu su içinde pişirin.
Pasta al dente olunca süzün ve sos ile iki dakika tavada karıştırarak lezzetleri emmesini sağlayın.
Kalamaratayı sıcak servis yapın, arzu ederseniz taze mentuccia ile süsleyin.
Geniş tava
Makarna tenceresi
Bıçak ve kesim tahtası
Dayanıklı plastik torba (eğer taze ahtapot ise)
Önerilen eşleşen şarap: Kikè Traminer Aromatico (Batı Sicilya) - meyve ve aromatik notalar. Tarif tipik bir Sicilya yemeği olup çeşitli fırsatlar için çok yönlüdür.
Italy, Sicilia
| Enerji (kcal) | 138,61 |
| Karbonhidrat (g) | 19,62 |
| şekerler (g) | 1,13 |
| Yağlar (g) | 0,9 |
| doymuş yağ (g) | 0,16 |
| Protein (g) | 12,21 |
| Lif (g) | 0,58 |
| İndirim (g) | 0,26 |
